Ensalada de Garbanzos

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 20 min.

Calorías: 380 ración.

Ingredientes (para 4 personas):
-         200 gr. de garbanzos cocidos
-         1 pimiento verde
-         2 pepinos
-         1 tomate grande y maduro
-         200 gr. de queso feta
-         1 cucharadita de cilantro picado
-         1 cucharadita de menta fresca picada
-         1 trocito de guindilla
-         80 gr. de nueces peladas
-         El zumo de 1 limón
-         4 cucharadas de aceite de oliva
-         Sal
-         Pimienta negra

Preparación:

 1.  Parte las hortalizas: Pela los pepinos. Lava el tomate y el pimiento; limpia este último, trocea las tres hortalizas y ponlas en una ensaladera. Enjuaga los garbanzos previamente cocidos para que estén blandos, escúrrelos e incorpóralos a la ensaladera con el queso también troceado.

 2.  Prepara la salsa: Mezcla el cilantro, la menta y la guindilla con el aceite, las nueves desmenuzadas, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliña la ensalada con esta salsa y déjala reposar 30 min. Sírvela.

Nota: Elimina el queso y la guindilla y condimenta con una salsa de yogur.