Redondas con arroz y alcachofas

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de arroz
• 
  Caldo de pollo
  
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• 6 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 100 gr. de jamón serrano
• 1 limón
• Pimienta
• 4 hamburguesas

Preparación

Para este plato necesitamos contar con un cuchillo, una sartén o una parrilla, una cazuela, cucharas y la fuente o los platos para servir.

1. Limpiar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas duras, hasta dejar el corazón. Cortarlos en trozos y reservarlos en una cazuela con agua y zumo de limón, para que no se pongan negros.
2. Picar los ajos.
3. Rehogar durante 5 minutos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, los ajos picados y el arroz.
4. Calentar el caldo de pollo (conservar muy caliente). Hay que poner algo más del doble de caldo que de arroz.
5. Añadir, a los ajos y al arroz, las alcachofas, seguir rehogando un par de minutos más y agregar el caldo de pollo, muy caliente. Sazonar. Subir el fuego hasta que empiece a hervir.
6. Bajamos la temperatura, lo justo para mantener el hervor y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos.
7. Picamos el jamón en trocitos.
8. Añadir el jamón picado y el perejil, ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco espeso, ni seco, ni caldoso.
9. Cocina las hamburguesas en una sartén o parrilla.
10. En un plato ponemos un poco de arroz, con las alcachofas y el jamón picado acompañado de una hamburguesa y servimos así todos los platos a nuestros comensales.

Solomillo de cerdo con salsa agridulce

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr. de solomillo de cerdo
  

  
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 125 gr. de azúcar blanco
• 120 ml. de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de vinagre
• 100 ml. de licor de naranja
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

Para este plato necesitamos contar con el horno, batidora eléctrica, una tabla de corte, sartén, cazo, bandeja de horno, cuchillos, cucharas y el plato o fuente para servir.

1. Picar la cebolla muy fina, el puerro, la zanahoria y los tomates (pelados y despepitados) y sofreirlo todo junto en una sartén, con un poco de aceite, durante 10 minutos.
2. A la vez, en un cazo, poner el azúcar blanco y el vinagre y dejar que se reduzca durante unos 7 minutos, hasta que quede como un caramelo.
3. Añadir el licor de naranja al caramelo y dejar cocer durante 3 minutos lentamente.
4. Precalentar el horno a 200º C durante 5 ó 10 minutos.
5. Limpiar la grasa del solomillo y salpimentarlo.
6. Poner el solomillo salpimentado en una bandeja con un poco de aceite e introducirlo en el horno a 200º C durante aproximadamente 10 minutos (dependiendo del grosor). Una vez sacado del horno, dejar reposar.
7. Pasar la verdura y la salsa del solomillo por la batidora eléctrica y después añadir este puré a la salsa agridulce, cocer la mezcla despacio durantes 3 minutos.
8. Cortar el solomillo en medallones y colocarlos en los platos o en una bandeja, adornandolo con la salsa agridulce.

El bonito

El bonito es un pescado azul que pertenece a la familia del atún. Es un pez migrador, gran nadador, que habita las aguas atlánticas, pacificas, indicas y mediterráneas en grupos o bancos al igual que el atún. Prefiere las aguas limpias, transparentes y frías a gran profundidad durante el invierno, y el agua cálida muy cercana a la costa durante el verano. Se alimenta de pequeños peces y alevines que captura cerca de la superficie. Una vez alcanzada la madurez, el bonito puede alcanzar un peso medio de 6 Kg. y una longitud media de 60 cm. aunque se han capturado ejemplares de un metro y medio casi de largo y casi 50 Kg. de peso.

Empleo culinario: se cocina a la parrilla o a la plancha (la parte de las ventrisca es la más codiciada), estofado en salsa (la forma más usual es con tomate o encebollado), en potajes (el marmitako es el más conocido) y asado o braseado (bonito indiana). También es, junto al boquerón y al atún, el pescado más utilizado en la industria conservera, que lo presenta en escabeche o en aceite (de oliva y girasol) principalmente.

Bonito en piperada

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de bonito
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas pequeñas
• 5 tomates bien maduros
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco
• 12 patatas pequeñas
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Para este plato necesitamos contar con una sartén o una parrilla, una cazuela, cucharas y la fuente o los platos para servir.

1. Pelar y triturar los tomates.

2. Pelar y cocer las patatas.

3. Salpimentar las rodajas de bonito.

4. Dorar las rodajas de bonito por ambas caras en una sartén o en una parrilla con un buen chorro de aceite de oliva caliente hasta que la parte exterior quede caramelizada o dorada y el interior esté prácticamente cocinado.

5. Dorar el ajo picado hasta que esté levemente tostado en una cazuela con el aceite donde se ha dorado el bonito.

6. A continuación pochar las verduras (pimientos, cebollas) hasta que queden blandas. Echar seguidamente el vino blanco, evaporar el alcohol a fuego fuerte y verter el zumo de tomate. Sazonar y dejar reducir hasta que el tomate pase de líquido (zumo) a espeso (salsa de tomate).

7. Para la presentación se puede colocar en el centro de un plato una rodaja de bonito, echar encima las verduras, un poco de salsa y guarnecerlo con 3 patatas cocidas. Espolvorear perejil picado para decorar y listo para comer.

Magdalenas integrales

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de harina integral (puede usarse harina de trigo)
• 1 sobre de levadura
• 4 huevos
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón o naranja
• 200 gr. de azúcar moreno
• 125 ml de leche (puede usarse leche de soja)
• 125 gr. de mantequilla
• Moldes de papel
• Azúcar glacé para espolvorear (opcional)

Para este plato necesitamos contar con el horno, moldes, cucharas, barillas para batir, microondas y el plato o fuente para servir.

1. Precalentar el horno a 180º C durante 5 ó 10 minutos.

2. Mezclar la harina con la levadura.

3. Ablandar (no derretir) la mantequilla en el microondas hasta que esté cremosa y añadir el azúcar; mezclar bien.

4. Añadir los huevos, uno a uno, la ralladura de limón o naranja, la leche y la harina con la levadura.

5. Batir bien la masa, que quede fina y uniforme. Verter en los moldes, llenando hasta la mitad.

6. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta dorar, Dejar enfriar a temperatura ambiente y espolvorear con azúcar glacé.