Bonito en piperada

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de bonito
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas pequeñas
• 5 tomates bien maduros
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco
• 12 patatas pequeñas
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Para este plato necesitamos contar con una sartén o una parrilla, una cazuela, cucharas y la fuente o los platos para servir.

1. Pelar y triturar los tomates.

2. Pelar y cocer las patatas.

3. Salpimentar las rodajas de bonito.

4. Dorar las rodajas de bonito por ambas caras en una sartén o en una parrilla con un buen chorro de aceite de oliva caliente hasta que la parte exterior quede caramelizada o dorada y el interior esté prácticamente cocinado.

5. Dorar el ajo picado hasta que esté levemente tostado en una cazuela con el aceite donde se ha dorado el bonito.

6. A continuación pochar las verduras (pimientos, cebollas) hasta que queden blandas. Echar seguidamente el vino blanco, evaporar el alcohol a fuego fuerte y verter el zumo de tomate. Sazonar y dejar reducir hasta que el tomate pase de líquido (zumo) a espeso (salsa de tomate).

7. Para la presentación se puede colocar en el centro de un plato una rodaja de bonito, echar encima las verduras, un poco de salsa y guarnecerlo con 3 patatas cocidas. Espolvorear perejil picado para decorar y listo para comer.

Vieiras gratinadas

Ingredientes (4 personas):

• 
  4 vieiras
• 300 gr. de puerros
• 100 gr. de bacón
• 1 cebolla
• 250 ml. de nata
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Queso rallado 4 quesos
• Pimienta
• Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén, una cazuela, un horno o microondas gratinador, una fuente o platos para servir y los ingredientes.

1. Separar las vieiras de las conchas para limpiar ambas (conchas y vieiras) y reservarlo todo.

2. Picar los puerros y la cebolla, cortar el bacón en tiras.

3. Pochar el puerro, la cebolla y el bacón con aceite y mantequilla; incorporar la nata y dejar cocer unos minutos hasta que espese y se reduzca.

4. Marcar las vieiras en una sartén, vuelta y vuelta, y salpimentar.

5. Repartir la mitad de la salsa de puerro en las conchas, disponer a continuación una vieira y cubrir con el resto de la salsa, espolvorear el queso rallado y gratinar en el horno o en un microondas con gratinador. Sacar y listas para comer.

Coca de Cebolla y Sardinas

Ingredientes:

-         1 masa de hojaldre

-         1 kg. de cebollas

-         ½ kg de sardinas frescas

-         4 cucharadas de salsa de tomate

-         Aceite de oliva

-         Sal

-         Pimienta blanca

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén, un tenedor, el horno, una bandeja de horno, papel de horno, dos cucharas, la fuente para servir y los ingredientes.

1. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que estén bien doradas. Escurrirlas y reservar.
2. Limpiar las sardinas y abrirlas en 2 lomos.
3. Precalentar el horno a 220º C, durante unos 5 ó 10 minutos.
4. Extender la masa de hojaldre y pincharla varias veces con un tenedor.  Meterla en el horno, previamente precalentado, durante 10 minutos a 220º C. Vigilar que no se queme. Pasado el tiempo necesario, sacarla del horno.
5. Repartir la cebolla sobre la coca de hojaldre y cubrirla con una capa fina de salsa de tomate. Repartir las sardinas sobre el tomate y sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Meterlo en el horno de nuevo durante 10 minutos más y a comer. 

Nota: Pueden sustituirse las sardinas por boquerones también frescos.

Empanada de Atún

Ingredientes:

-   1 masa para empanada
-   75 gr. de atún en aceite
-   3 tomates
-   1 cebolla
-   1 pimiento verde
-   1 pimiento rojo
-   1 huevo duro
-   2 dientes de ajo
-   1 huevo
-   Aceite
-   Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina; un cuchillo; una sartén;  una cuchara para remover; un plato; una bandeja de horno; papel de cocina; el horno; la fuente para servir y los ingredientes de la receta.

1. Cocer un huevo, después de cocido pelarlo y picarlo y conservar para más tarde.
2. Desmenuzar el atún y guardar para más adelante.
3. Batir un huevo y guardar.
4. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos regulares y rehogarlos en una sartén con aceite durante 10 min.
5. Picar los dientes de ajo en trozos pequeños y pelar y trocear los tomates.
6. Añadir a la sartén los dientes de ajo picados y los tomates pelados y troceados y rehogarlo durante 20 min. más.
7. Agregar a la sartén, que contiene todo lo anterior, el huevo duro picado y el atún desmenuzado. Sazonar con sal. Dejar rehogar durante unos minutos más y retirar del fuego.
8. Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y doblarla. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero de 1 cm. en el centro de la masa, para permitir la salida de vapor, poner la empanada sobre una bandeja y pintarla con el huevo batido. Cocerla en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté dorada).

Nota: Para obtener un sabor más fuerte, se puede sustituir el atún en aceite por atún en escabeche.

Dorada a la salsa de cítricos

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min.

Calorías: 195 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 doradas de ración

- 1 naranja

- 1 limón

- 1 lima

- ½ cucharadita de granos de pimienta rosa machacados

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación:

1. Cuece las cáscaras: Lava la naranja y la lima, pélalas retirando sólo la parte coloreada de la cáscara y corta ésta en juliana fina. Ponla en un cazo, cubre de agua y cuece 5 min. Escurre y reserva.

2. Prepara la salsa: Exprime el limón y filtra el zumo. Separa los gajos de la naranja y la lima y pélalos a lo vivo. Mezcla el zumo con ½ vaso de agua, los gajos de los cítricos, la juliana de las cáscaras y la pimienta. Cuece 5 min. Añade el aceite, remueve y reserva.

3. Hornea el pescado: Precalienta el horno a 180º. Lava y seca las doradas y sazónalas por dentro y por fuera. Hornéalas 12 ó 14 min. Sácalas del horno y sírvelas bañadas con la salsa caliente.

Nota: Si prefieres una salsa menos ácida, prepárala con dos naranjas, una para el zumo y otra para la juliana. Puedes sustituirla también por una vinagreta preparada con aceite, vinagre, sal, 1 cucharadita de mostaza, cebolla, pimiento verde, rojo y amarillo (estos cuatro últimos ingredientes cortados en dados muy pequeños). Pide al pescadero que retire la espina central, sin separar los lomos, rellénala con gambas y hornéala. En lugar de gambas, puedes poner unas lonchas de beicon muy finitas y hojas de hinojo.

Panga Peregrina

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 Filetes de Panga (dos filetes por persona, dependiendo del tipo de comensales)
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de harina (cuchara sopera)
- Aceite de oliva
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 250 cc (centimetros cúbicos) de caldo de pescado desgrasado
- 1 cucharadita de harina de maíz o fécula (cuchara de café)
- 1 cucharadita de perejil fresco picado (cuchara de café)
- Sal
- Pimienta
- Papel absorbente

Para este plato necesitamos contar con un bol para batir; un cuenco; un cazo; una cuchara de madera; una sartén; papel absorbente; fuente para servir y los ingredientes culinarios.

1. Separar las claras de la yema del huevo.

2. Batir las claras de huevo con la harina (la cuchara sopera de harina) y salpimentar al gusto.

3. Poner los filetes de Panga, bien sean frescos o congelados (si eran congelados hay que descongelarlos 24 horas antes en la parte más baja del frigorífico), en esta preparación anterior y dejar macerar (que los filetes cojan el sabor de todos los ingredientes de la salsa preparada) durante unos 15 min.

4. Para la salsa: en un cazo poner la harina de maíz o de fécula incorporando el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos; añadir el vino, el perejil picado y sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

5. Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de Panga, retirarlos de la sartén y escurrirlos en papel absorbente.

6. Servir los filetes y cubrirlos ligeramente con la salsa.

Nota: Se pueden acompañar con pimientos del padrón fritos.

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