Verduras demasiado cocidas

¡Otra vez nos ha vuelto a pasar!. Nos hemos liado viendo la televisión y se nos ha pasado el tiempo de cocción de las verduras, teníamos zanahorias y calabacines preparándose para nuestro plato.

En vez de ser un acompañamiento del plato principal se van a convertir en un postre. Sí, sí, habéis leído bien, un postre, en este caso un flan. Para ello, tan sólo tenemos que triturarlas con nuestra batidora, agregarles 2 huevos enteros (clara y yema incluidas, sin cáscara, por supuesto), un poco de nata, sal y meterlo en el horno (precalentado anteriormente a 180º C durante 5 ó 10 min), lo cocinamos durante 15 min. a 180º C y nos queda un postre perfecto.

Aleta de Ternera Rellena

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 min.

Cocción: 1 hora.

Calorías: 450 ración.

Reposo: 2 horas.

Ingredientes (para 6 personas):

- 1 kg. de aleta de ternera

- 2 zanahorias

- 2 ramas de apio

- 1 cebolla

- 1 manojo de perejil

- 1 ramita de tomillo

- 3 hojas de laurel

- 500 ml. de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra en grano

Preparación:

1. Tritura la salsa: Limpia y pica el perejil. Echa el vino en una cazuela junto con el tomillo, el perejil, el laurel y unos granos de pimienta. Lleva a ebullición y cuando empiece a hervir apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar durante unos 5 min. Retira el laurel y tritura la salsa.

2. Macera la carne: Raspa y lava las zanahorias. Pela y pica fina la cebolla, Lava las ramas de apio y retira los hilos. Trocea en dados muy pequeños las tres verduras. Coloca la carne en una fuente amplia, báñala con la salsa de vino antes preparada, métela en el frigorífico y déjala macerar durante 2 horas.

3. Ata con hilo de cocina: Escurre la carne de la salsa y reserva ésta. Extiende la carne, reparte sobre ella la mitad de las verduras y sazona. Enrolla la aleta presionando un poco y ata con hilo de cocina para que no se salga el relleno en la cocción. Precalienta el horno a 180º. Luego, disponla en una fuente de horno y rocíala con dos cucharadas de aceite.

4. Añade las verduras: Cuece 45 min. la carne bañando con la salsa de vez en cuando. A mitad de la cocción, añade el resto de las verduras y sazónalas. Retira, descuerda la carne y sirve cortada en rodajas, con la salsa y las verduras en un cuenco aparte.

Nota: Opciones de Relleno: Puedes rellenarla sólo con unas lonchas de beicon o bien de esta otra forma: Pela y pica 1 cebolla y rehógala hasta que esté blandita; bate 2 huevos, añade la cebolla, ya fría, y cuaja una tortilla; deja templar, ponla sobre la carne y enrolla; en este caso, simplemente dora la aleta ya rellena; retírala y sofríe 1 cebolla picada; incorpora de nuevo la carne, riega con 1 vasito de vino blanco y cuece tapada.

Dorada a la salsa de cítricos

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min.

Calorías: 195 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 doradas de ración

- 1 naranja

- 1 limón

- 1 lima

- ½ cucharadita de granos de pimienta rosa machacados

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación:

1. Cuece las cáscaras: Lava la naranja y la lima, pélalas retirando sólo la parte coloreada de la cáscara y corta ésta en juliana fina. Ponla en un cazo, cubre de agua y cuece 5 min. Escurre y reserva.

2. Prepara la salsa: Exprime el limón y filtra el zumo. Separa los gajos de la naranja y la lima y pélalos a lo vivo. Mezcla el zumo con ½ vaso de agua, los gajos de los cítricos, la juliana de las cáscaras y la pimienta. Cuece 5 min. Añade el aceite, remueve y reserva.

3. Hornea el pescado: Precalienta el horno a 180º. Lava y seca las doradas y sazónalas por dentro y por fuera. Hornéalas 12 ó 14 min. Sácalas del horno y sírvelas bañadas con la salsa caliente.

Nota: Si prefieres una salsa menos ácida, prepárala con dos naranjas, una para el zumo y otra para la juliana. Puedes sustituirla también por una vinagreta preparada con aceite, vinagre, sal, 1 cucharadita de mostaza, cebolla, pimiento verde, rojo y amarillo (estos cuatro últimos ingredientes cortados en dados muy pequeños). Pide al pescadero que retire la espina central, sin separar los lomos, rellénala con gambas y hornéala. En lugar de gambas, puedes poner unas lonchas de beicon muy finitas y hojas de hinojo.

Alubias de Tolosa

También conocidas como “alubias del País Vasco”. Este tipo de judía siempre ha estado ligada a Tolosa gracias al mercado semanal que se celebra en la Villa desde su fundación en 1.256.

La importancia de este mercado deriva de ser centro de comunicaciones dada su situación geográfica. En Tolosa se encontraban los que llegaban de Navarra y Aragón con los que venían de Castilla, siendo obligatorio el paso por Tolosa si querían llegar a Francia.

El exceso de producción de alubia Guipuzcoana, deducido el propio consumo, se comercializaba en el mercado de Tolosa, siendo importante la exportación desde el mismo, de alubias al resto del estado.

El nombre de “Tolosa” no le viene, por tanto, porque su producción se realice exclusivamente en Tolosa, sino por la tradición de este mercado en su.

Su grano es de forma ovoidea y con un color que va de un morado oscuro a prácticamente negro. Son de gran calidad y se cultivan desde hace más de 500 años.