Paletilla de cabrito asado al romero con patatas panaderas

Ingredientes (4 personas):

• 2 paletillas de cabrito
• 8 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 2 vasitos de vino blanco seco
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Patatas panaderas:

• 2 patatas grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, un mortero, una brocha de cocina, el horno, una bandeja de horno, varios vasos, una o dos fuentes para servir y los ingredientes y condimentos necesarios para elaborar la receta.

1. Pelamos y cortamos en trozos pequeños los dientes de ajo.

2. Machacamos el ajo y 2 ramitas de romero en un mortero. Le añadimos el aceite de oliva y una pizca de sal (al gusto). Lo removemos bien para que se junte todo.

3. Ponemos las paletillas de cabrito en una bandeja de horno.

4. Untamos las paletillas de cabrito con el aliño que tenemos en el mortero.

5. Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos.

6. Introducimos en el horno la bandeja con el cabrito a 200º C durante 30 minutos.

7. Transcurridos los primeros 30 minutos, lo mojamos con el vino blanco. Proseguimos el asado otros 30 minutos más, pero bajando la temperatura del horno a 180º C. De vez en cuando abrimos el horno para mojar el cabrito con el caldo que la carne va desprendiendo en su cocción.

8. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.

9. Colocamos las patatas ya cortadas en otra bandeja de horno, las aliñamos con un poco de aceite de oliva y sal y las introducimos al horno durante algunos minutos para asarlas. Una vez asadas las colocamos en una fuente diferente a la del cabrito y las reservamos para ser servidas en el mismo momento.

10. Transcurrido el tiempo necesario, servimos el cabrito muy caliente acompañado de la salsa de asado y las patatas asadas.

Hojaldres de verduras y pollo escabechado

Ingredientes:

• 2 masas de hojaldre
• 3 pechugas de pollo
  
• 150 ml (2/3 vaso) de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 200 gr. de champiñones
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de Módena

Para este plato necesitamos contar con una cazuela, un cuchillo, una tabla de cocina, 4 tazas de tamaño mediano, una sartén, papel film, dos cucharas, una bandeja de horno, el horno, un tenedor, una brocha de cocina, la fuente o los platos para servir y los ingredientes.

1. Poner en una cazuela el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, los dientes de ajo y el laurel, calentarlo a fuego suave. Añadir las pechugas de pollo y cocerlas hasta que estén en su punto (esté la carne blandita). Dejarlas enfriar en el escabeche.

2. Pelar las cebollas y la zanahoria, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite durante 10 minutos; añadir los champiñones cortados en láminas, cocerlo 10 minutos más y sazonarlo con sal y con vinagre de Módena.

3. Extender las 2 láminas de masa de hojaldre, recortar 8 círculos y colocar 4 de ellos en tazas de tamaño mediano forradas con film; rellenarlos con las verduras y con trozos de pechuga cortados en dados y cubrirlos con los círculos reservados. Cerrar los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.

4. Precalentar el horno a 220º C de temperatura durante 5 ó 10 minutos.

5. Volcar los pastelitos sobre una bandeja de horno, pincharlos en el centro con el tenedor y decorarlos con unas hojitas hechas con los recortes de la masa (o con cualquier otro dibujo que se nos ocurra elaborado con la masa restante). Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno durante 20 minutos. Vigilar que no se quemen.

6. Sacarlos del horno, desmoldarlos, servirlos y listos para comer.

Nota: Puede sustituirse el vinagre de Jerez por vinagre de sidra (blanco).

Vieiras gratinadas

Ingredientes (4 personas):

• 
  4 vieiras
• 300 gr. de puerros
• 100 gr. de bacón
• 1 cebolla
• 250 ml. de nata
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Queso rallado 4 quesos
• Pimienta
• Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén, una cazuela, un horno o microondas gratinador, una fuente o platos para servir y los ingredientes.

1. Separar las vieiras de las conchas para limpiar ambas (conchas y vieiras) y reservarlo todo.

2. Picar los puerros y la cebolla, cortar el bacón en tiras.

3. Pochar el puerro, la cebolla y el bacón con aceite y mantequilla; incorporar la nata y dejar cocer unos minutos hasta que espese y se reduzca.

4. Marcar las vieiras en una sartén, vuelta y vuelta, y salpimentar.

5. Repartir la mitad de la salsa de puerro en las conchas, disponer a continuación una vieira y cubrir con el resto de la salsa, espolvorear el queso rallado y gratinar en el horno o en un microondas con gratinador. Sacar y listas para comer.

Strudel de jamón y verduras

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre 
• 100 gr. de jamón ibérico cortado muy fino 
• 1 manojo de puerros 
• 2 manzanas verdes 
• 1 huevo 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta 

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén o cazuela, un tenedor, una bandeja de horno, papel de horno, el horno, la fuente o platos para servir, los ingredientes y condimentos.

1. Lavar los puerros y las manzanas para quitarles las posibles impurezas. 
   
   
2. Cortar los puerros en discos y las manzanas, sin pelar, en cuadraditos y rehogarlo todo en aceite durante unos 15 minutos. Sazonarlo con sal y pimienta.
   
   
3. Extender la masa de hojaldre, pincharla repetidas veces con un tenedor y cubrirla con las lonchas de jamón ibérico.
   
   
4. Repartir por encima las verduras ya rehogadas y enrollar la masa sobre sí misma.
   
   
5. Precalentar el horno a 200º C durante unos 5 ó 10 minutos.
   
   
6. Batir el huevo y pintar la masa con él. Meterla al honor, previamente calentado, a 200º C durante 30 minutos, debe quedar bien dorada pero sin quemarse.