Alubias de Tolosa

También conocidas como “alubias del País Vasco”. Este tipo de judía siempre ha estado ligada a Tolosa gracias al mercado semanal que se celebra en la Villa desde su fundación en 1.256.

La importancia de este mercado deriva de ser centro de comunicaciones dada su situación geográfica. En Tolosa se encontraban los que llegaban de Navarra y Aragón con los que venían de Castilla, siendo obligatorio el paso por Tolosa si querían llegar a Francia.

El exceso de producción de alubia Guipuzcoana, deducido el propio consumo, se comercializaba en el mercado de Tolosa, siendo importante la exportación desde el mismo, de alubias al resto del estado.

El nombre de “Tolosa” no le viene, por tanto, porque su producción se realice exclusivamente en Tolosa, sino por la tradición de este mercado en su.

Su grano es de forma ovoidea y con un color que va de un morado oscuro a prácticamente negro. Son de gran calidad y se cultivan desde hace más de 500 años.

Alubias rojas con beicon al vino tinto

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 10 min.

Cocción: 1h.y 30 min.

Calorías: 500 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 250 gr. de alubias rojas

- 1 cebolla

- 2 lonchas de beicon

- 2 tomates pequeños

- ¼ l. de vino tinto

- 2 hojas de laurel

- Pimienta en grano

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

1. A fuego lento: Pon en remojo las alubias la víspera. Escúrelas bien y échalas en una cazuela grande junto con el vino, las hojas de laurel y unos cuantos granos de pimienta negra; cúbrelas de agua. Lleva a ebullición y deja que cueza, a fuego lento, durante aproximadamente 1 h. y 30 min.

2. Prepara un sofrito: Limpia y trocea el beicon y dóralo en un fondo de aceite; escurre y reserva, En la misma sartén, dora la cebolla cortada en cascos; añade el tomate troceado y cuécelo todo junto durante unos minutos.

3. Sirve caliente: Unos 20 min. antes de terminar la cocción, vierte el sofrito de tomate y cebolla y echa el beicon y sal. Deja cocer hasta que las alubias estén en su punto y sirve.

Nota: Prueba a añadir al guiso fideos, arroz o patatas cortadas en daditos. Incorpora el arroz 18 o 20 min. antes de terminar la cocción de las alubias, las patatas unos 10 o 12 min. antes y los fideos el tiempo indicado en el envase.

Pastas y guisos apelmazados

La pasta apelmazada, lentejas que no están en su punto, el arroz no queda suelto…

Estos y otros muchos pequeños desastres suelen ocurrir en nuestro día a día cuando nos ponemos a cocinar. Por muchos años que uno lleve realizando un plato a veces, y siempre suele coincidir cuando tenemos algún invitado en casa y queremos ser buenos anfitriones, se nos plantean situaciones que no sabemos como solventar. Pues bien, todo el mundo tranquilo, hay que mantener la calma, vamos a ponerle soluciones.

Para conseguir la famosa “pasta al dente” sólo es necesario mantener la cocción durante 8 minutos, pero puede ocurrir que se nos pase el tiempo. Ha venido la vecina del primero a visitaros y se os ha olvidado que teníais puesta la comida en la lumbre, cuando volvéis a la cocina, ¡maldición!, se os ha pasado el tiempo y ha hecho que los macarrones se recuezan. ¡Ni se te ocurra tirarlos! Colócalos en una fuente de horno frotada con diente de ajo y añádeles una bechamel ligera y queso rallado, seguro que están deliciosos.

Hoy tocan lentejas pero no han quedado en su punto, ¡ya estamos!, otra comida que se me estropea. ¡De eso nada!, vamos a transformarla, aunque no lo sepamos y no lo hayamos probado antes, en un rico plato indio, “el dhaka”. Tritúralas con la batidora y añádeles un yogur griego y una pizca de curry. Mmm… ¡un plato exótico!.

Arroz con tomate, un plato exquisito también, pero vaya, el arroz no ha quedado suelto, parece una pasta. ¡No hay problema! Colócalo en un escurridor grande y ponlo debajo del grifo bañándolo con agua fría, remuévelo bien y espera que suelte toda el agua. Una vez escurrido, ponlo en una fuente de horno y caliéntalo suavemente durante unos minutos. Verás el cambio. Listo, ya podemos echarle el tomate y comerlo.

Tallarines con alcachofas y aceitunas

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 45 min.

Calorías: 410 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr. de tallarines frescos

- 400 gr. de tomate triturado

- 4 alcachofas

- 60 gr. de aceitunas negras o verdes

- 40 gr. de alcaparras

- 1 guindilla

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 manojito de perejil

- Sal

- 1 limón

Preparación:

1. Cuece la verdura: Limpia las alcachofas. Cuécelas en agua con sal y un chorrito de limón durante 10 min. Luego, pártelas en gajos no muy finos.

2. Sofríe el ajo: Pela y pica el ajo. Trocea la guindilla y pica también un puñadito de hojas de perejil, Sofríelos con dos cucharadas de aceite durante 2 ó 3 min. Incorpora entonces el tomate y las aceitunas enteras y deja cocer a fuego lento 20 min.; añade las alcaparras escurridas y las alcachofas. Deja que tomen sabor 1 min. y sazona.

3. Condimenta la pasta: Cuece los tallarines en abúndate agua salada hasta que estén al dente (está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido), escúrrelos bien y condiméntalos con un hilo de aceite, la salsa y el resto del perejil picado.

Nota: En lugar de tallarines, pueden emplearse otro tipo de pasta: macarrones, espaguetis… Utiliza aceitunas negras o verdes deshuesadas y pícalas finas en lugar de añadirlas enteras. Si no te gusta el toque picante, elimina la guindilla y añade otras verduras como calabacín.

Copyright reservado por su autor