Espaguetis con tomatitos

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 10 min.

Cocción: 20 min.

Calorías: 480 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

• 320 gr. de espaguetis
• 200 gr. de tomate cereza
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• Unas hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 75 gr. de queso rallado

Preparación:

1. Ralla el limón: Lava muy bien el limón y ralla la cáscara. Lava los tomatitos y pica bien fino el diente de ajo. Lava las hojas de albahaca y sécalas con papel de cocina. Pica un par de ellas y reserva alguna para la decoración.

2. Saltea los tomatitos: Pon al fuego una sartén antiadherente con el aceite. Incorpora los tomatitos, el ajo picado y la ralladura de limón, sal pimienta y saltea a fuego vivo durante 2 min.

3. Hierve la pasta: Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela e incorpórala a la sartén. Saltéala durante 1 min., decora con las hojas de albahaca limpias y lavadas y sirve con el queso rallado aparte.

Nota: Sustituye los tomates cereza por unos daditos de berenjena fritos.

Macarrón rayado con chirlas y guisantes

Ingredientes (4 personas):

- 400 gr. de macarrones rayados

- ½ k de chirlas o almejas

- 8 cucharadas de aceite

- 2 dientes de ajo

- ½ cebolla

- 1 pimiento verde fino

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 tacita de agua normal

- 1 tacita de agua salada

- 250 gr. de guisantes

- Sal

- Pimienta negra

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, dos cazuelas, dos cucharas, un cuchillo, una tacita, la fuente o platos para servir y los ingredientes.

1. En una cazuela ponemos un poco de agua (la llenamos casi entera dejando dos dedos como mínimo libres), una pizca de sal y un chorrito de aceite. Ponemos el agua al fuego y la dejamos hervir.

2. Una vez que el agua esté hirviendo, añadimos los macarrones rayados, los removemos un poco, y lo volvemos a dejar que hierva.

3. Cuando el agua con los macarrones hierva de nuevo, los dejamos así durante unos 8 ó 12 minutos para cocer la pasta. Una vez pasado ese tiempo, retirar del fuego y reservar.

4. Picar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde.

5. Lavar las chirlas o almejas.

6. Freír en 8 cucharas de aceite, los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y el perejil (todo ello picado). Añadir la tacita de agua normal, los guisantes, una pizca de sal y pimienta. Cocer 5 minutos y añadir las chirlas o almejas lavadas, tapas y cocer a fuego vivo (suele ser el nivel máximo de la vitrocerámica / inducción o cocina de gas) hasta que se abran las almejas. Incorporar la taza de agua salada y hervir otros 5 minutos más.

7. Mezclar todo con los macarrones ya cocidos y que teníamos reservados. Añadirle un poco de pimienta negra molida y perejil picado espolvoreado y a comer.

Macarrón con vegetales, chipirones y gulas

Ingredientes (4 personas):

-   400 gr. de macarrón con vegetales

-   4 chipirones limpios

-   200 gr. de gulas

-   4 cucharadas de vinagre de Jerez

-   Unas gotas de vinagre oloroso dulce

-   Agua

-   Sal

-   Aceite

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocinar, un cuchillo, una sartén, una cazuela u olla, una cuchara, la fuente o platos para servir y los condimentos e ingredientes.

1.      Cortar en rodajas finas, sazonar y dorar en un poco de aceite 4 chipirones limpios (intentar que al comprarlos os los limpie el pescadero).

2.      Poner una cazuela con agua, una o dos cucharadas de sal (al gusto) y un chorro de aceite a hervir. Una vez que hierva el agua, agregar los 400 gr. de macarrón con vegetales y dejar que vuelva a hervir, mantener el hervor durante unos 8 0 10 mín., retirar del fuego y escurrir.

3.      Saltear rápidamente los macarrones ya cocidos, en el aceite de los chipirones.

4.      Mezclar 200 gr. de gulas con los chipirones ya fritos y rehogar unos segundos.

5.      Juntar los chipirones y las gulas fritas y rehogados a los macarrones salteados en el aceite de los chipirones, agregar 4 cucharadas de vinagre de jerez y unas gotas de oloroso dulce y servir.

Hélices con vegetales con salsa al minuto

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de hélices con vegetales
• 3 cebollas chalotas
• 

  
  6 cucharadas de vino blanco seco
• 6 champiñones
• 6 gambas
• El interior de las cabezas de las gambas
• 6 almejas grandes
• 1 vaso de nata líquida para cocinar
• Sal
• Aceite
• Agua

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, dos cazuelas u ollas, un cazo, dos vasos, un cuchillo, una batidora, una cuchara, los platos o fuente para servir y los ingredientes.

1. Poner una cazuela con agua, una o dos cucharadas de sal (al gusto) y un chorro de aceite a hervir. Una vez que hierva el agua, agregar los 400 gr. de hélices con vegetales y dejar que vuelva a hervir, mantener el hervor durante unos 8 0 10 mín., retirar del fuego y escurrir.

2. Pelar y picar las cebollas chalotas. Poner en otra cazuela 6 cucharadas de vino blanco seco y cocer en el las chalotas picadas durante unos minutos (4 ó 5 min. aproximadamente, vigilar que no se quemen). Apagar y reservar.

3. Lavar, limpiar y cocer las almejas durante unos minutos para abrirlas y sacarlas de sus conchas (si son frescas, si son en lata y sin concha no hace falta).

4. Pelar las gambas y sacar el interior de las cabezas.

5. Lavar y limpiar 6 champiñones (si son frescos, sin son en lata no es necesario).

6. Triturar con la batidora los 6 champiñones, las 6 gambas, el interior de sus cabezas y las 6 almejas. Cuando se haga una crema, añadir las chalotas reservadas y 1 vaso de nata líquida, mover unos segundos más. Dar a la mezcla unos hervores en un cazo, rectificar el punto de sal.

7. Mezclar las hélices con la crema resultante y servir.

Nota: Si vemos que la crema y las hélices se han quedado fríos, volver a calentarlo unos minutos a fuego lento.

Ensalada de Hélices

Ingredientes (para 4 personas):

-         500 gr. de macarrones vegetales (en espiral o normales)
-         1 lata de maíz
-         1 lata de guisantes
-         1 lata de bonito en aceite de oliva
-         4 anchoas
-         2 huevos cocidos
-         3 cucharadas de vinagre
-         1 cucharada de azúcar
-         1 cucharada de mostaza
-         Sal
-         Pimienta
-         Aceite de oliva
-         Hojas variadas

Para este plato necesitamos contar con una cacerola; un escurridor; una cuchara de madera: un cuchillo; un bol; una fuente para servir y los alimentos para cocinar.

1. Hervir medio litro de agua. Cuando el agua esté en plena ebullición, añadirle una cuchara sopera de sal y los macarrones vegetales. Dejar cocer durante unos 8 ó 10 min.
2. Escurrir los macarrones y enfriar con agua fría, volver a escurrir.
3. Cocer en agua abundante (que los cubra) dos huevos frescos. Dejas cociendo unos minutos, sacarlos, pelarlos y picarlos en trocitos muy pequeños.
4. Echar los macarrones en un bol, añadirle una lata de maíz dulce, una de guisantes, una de bonito en aceite de oliva, 4 anchoas cortadas en trocitos y los 2 huevos cocidos previamente picados.
5. En 3 cucharadas de vinagre, disolver una cuchara de azúcar, otra de mostaza, añadirle sal y pimienta al gusto y añadir 9 cucharadas de aceite de oliva.
6. Aliñar la ensalada de pasta con la mezcla anterior y servir con hojas variadas (lechuga, escarola, lombarda…).

Spaghetti a la carbonara

Ingredientes (para 2 personas):

-    250 gr. de spaghettis

-    30 gr. de mantequilla

-    2 cucharadas de aceite de oliva virgen

-    125 gr. de panceta o bacon

-    4 yemas de huevo

-    4 cucharadas de queso parmesano

-    Perejil

-    Pimienta

-    Sal

Para este plato necesitamos contar con una cazuela pequeña; un cuenco; una cazuela; una cuchara para remover y los ingredientes.

1.    Poner 30 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra en una cazuela pequeña a fuego medio.

2.    Cuando la mantequilla se haya fundido añadir 125 gr. de panceta o de bacón en tiras o daditos y freír hasta que se doren. Apartarlo del fuego cuando estén dorados.

3.    En un cuenco separar las yemas de las claras de huevo y batir las yemas, junto con 4 cucharadas de queso parmesano, un poco de perejil, sal y pimienta al gusto.

4.    Mientras tanto cocer la pasta.

5.    Añadir la pasta después, previamente bien escurrida, a la mezcla realizada con los huevos, mezclarlo bien y añadir la panceta caliente. Listo para servir.

Tallarines con alcachofas y aceitunas

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 45 min.

Calorías: 410 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr. de tallarines frescos

- 400 gr. de tomate triturado

- 4 alcachofas

- 60 gr. de aceitunas negras o verdes

- 40 gr. de alcaparras

- 1 guindilla

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 manojito de perejil

- Sal

- 1 limón

Preparación:

1. Cuece la verdura: Limpia las alcachofas. Cuécelas en agua con sal y un chorrito de limón durante 10 min. Luego, pártelas en gajos no muy finos.

2. Sofríe el ajo: Pela y pica el ajo. Trocea la guindilla y pica también un puñadito de hojas de perejil, Sofríelos con dos cucharadas de aceite durante 2 ó 3 min. Incorpora entonces el tomate y las aceitunas enteras y deja cocer a fuego lento 20 min.; añade las alcaparras escurridas y las alcachofas. Deja que tomen sabor 1 min. y sazona.

3. Condimenta la pasta: Cuece los tallarines en abúndate agua salada hasta que estén al dente (está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido), escúrrelos bien y condiméntalos con un hilo de aceite, la salsa y el resto del perejil picado.

Nota: En lugar de tallarines, pueden emplearse otro tipo de pasta: macarrones, espaguetis… Utiliza aceitunas negras o verdes deshuesadas y pícalas finas en lugar de añadirlas enteras. Si no te gusta el toque picante, elimina la guindilla y añade otras verduras como calabacín.

Copyright reservado por su autor

Spaghettis Vegetales

Ingredientes (para 2 personas):

- 250 gr de spaghettis vegetales

- 2 dientes de ajo

- Perejil picado

- 50 gr de queso rallado

- Aceite

- Sal

- Agua

Para este plato necesitamos contar con una olla o cazuela; una cuchara ya sea metálica o de madera para remover; un escurridor; un cuchillo; un mortero; los platos o fuente donde vayamos a colocar la comida y con los ingrediente de la receta.

1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrela y resérvala.
   
2. Machaca (maja) en un mortero dos ajos pelados con una cucharada de perejil picado.

3. En una cazuela con aceite de oliva, rehoga (sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta) la pasta junto con la mezcla del mortero. Remuévelo bien y rectifícalo de sal.

4. Por último, espolvoréalo con 50 gramos de queso rallado y gratínalo.

Copyright reservado por su autor

Plumas con Bonito

Ingredientes (para 2 personas):

- Macarrones (un puñado por persona)
- Bonito (tres latas pequeñas)
- Aceite
- Sal
- Agua
- Tomate o Salsa para macarrones
- Queso rallado para gratinar

Preparación:

Lo primero que debemos de hacer antes de empezar a preparar cualquier plato es contar con los utensilios de cocina adecuados para que su elaboración no sufra paradas al no tener lo necesario a mano.

En este caso, deberíamos contar con una cazuela lo suficientemente alta como para que si debemos hervir no se derrame el líquido que haya dentro; una cuchara ya sea metálica o de madera para remover; un abrelatas; los platos o fuente donde vayamos a colocar la comida ya servida y por supuesto, lo más importante de todo, los ingredientes, esos que no se olvide ninguno o estamos perdidos.

Una vez teniendo listo lo anterior, empezamos con nuestro primer plato, algo sencillo de preparar.

1. Cogemos el recipiente que hayamos elegido (olla, cazuela, cacerola….) y lo llenamos más de la mitad con agua, le añadimos una cucharadita de sal y el aceite que contiene una de las latas de bonito que tenemos para acompañamiento de nuestros macarrones. Lo ponemos todo ello a hervir o cocer (dejamos que el agua se caliente hasta que haga pompas grandes, da lo mismo sea vitro cerámica, inducción o gas, los pasos son los mismos).

2. Una vez que tenemos el agua hirviendo y sin apagar los fogones, añadimos los macarrones (o cualquier otra pasta similar), dejamos que todo en conjunto vuelva a hervir de nuevo, removiendo de vez en cuando para que los macarrones no se peguen en el fondo y una vez realizado esto, apagamos nuestro fogón. Dejamos los macarrones en la cazuela mientras preparamos el relleno para que se terminen de cocer.

3. En una fuente vaciamos las latas de bonito incluido el aceite que contienen dos de las latas que anteriormente no habíamos utilizado. Deshacemos el bonito en trocitos con la misma cuchara o utensilio empleado para mover los macarrones antes. Vertimos en la fuente el tomate o la salsa de macarrones, al gusto.

4. Antes de escurrir el agua de los macarrones debemos probarlos para ver si están bien cocidos y si el punto de sal es el adecuado, si no fuera así habría que repetir la operación de cocción de nuevo y si estuvieran sosos añadirles otra pizca de sal. En el fregadero utilizando un escurridor o la tapa de la cazuela a modo de ayuda, eliminamos el agua de la cazuela y mezclamos los macarrones en la fuente con el resto de los ingredientes. Una vez realizado esto, espolvoreamos el queso para gratinar por encima y los metemos en el horno o en un microondas con gratinador durante unos minutos y listo para comer….

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