Calabacines con pisto

Ingredientes (4 personas):

-   4 calabacines pequeños
-   1 cebolla
-   1 pimiento rojo
-   1 pimiento verde
-   2 huevos
-   300 gr. de tomate frito
-   Aceite de oliva
-   Queso rallado
-   Pimienta
-   Sal
-   Agua

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una cazuela, una sartén, una cucharita y la fuente para servir, además de, cómo siempre, los ingredientes necesarios.

1. Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo y cocerlos en agua con sal.
2. Picar muy fino la cebolla y los pimientos, y sofreír (dorarlos y freírlos un poco en la sartén).
3. Cocer los huevos durante unos minutos (aproximadamente 10 min.) Una vez cocidos, pelarlos y picarlos.
4. Cuando ya estén cocidos los calabacines, sacarlos y dejarlos enfriar.
5. Una vez que estén blandos la cebolla y los pimientos, agregar los huevos cocidos y picados, rehogar un minuto más, añadir el tomate y sofreír todo junto unos 5 minutos más.
6. Vaciar los calabacines fríos con una cucharita, picar la pulpa, agregarla al pisto de la sartén, mezclar y salpimentar.
7. Rellenar los calabacines, espolvorear con queso rallado y gratinar hasta dorar. Listo para servir y comer.

Ensalada de Garbanzos

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 20 min.

Calorías: 380 ración.

Ingredientes (para 4 personas):
-         200 gr. de garbanzos cocidos
-         1 pimiento verde
-         2 pepinos
-         1 tomate grande y maduro
-         200 gr. de queso feta
-         1 cucharadita de cilantro picado
-         1 cucharadita de menta fresca picada
-         1 trocito de guindilla
-         80 gr. de nueces peladas
-         El zumo de 1 limón
-         4 cucharadas de aceite de oliva
-         Sal
-         Pimienta negra

Preparación:

 1.  Parte las hortalizas: Pela los pepinos. Lava el tomate y el pimiento; limpia este último, trocea las tres hortalizas y ponlas en una ensaladera. Enjuaga los garbanzos previamente cocidos para que estén blandos, escúrrelos e incorpóralos a la ensaladera con el queso también troceado.

 2.  Prepara la salsa: Mezcla el cilantro, la menta y la guindilla con el aceite, las nueves desmenuzadas, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliña la ensalada con esta salsa y déjala reposar 30 min. Sírvela.

Nota: Elimina el queso y la guindilla y condimenta con una salsa de yogur.

Verduras demasiado cocidas

¡Otra vez nos ha vuelto a pasar!. Nos hemos liado viendo la televisión y se nos ha pasado el tiempo de cocción de las verduras, teníamos zanahorias y calabacines preparándose para nuestro plato.

En vez de ser un acompañamiento del plato principal se van a convertir en un postre. Sí, sí, habéis leído bien, un postre, en este caso un flan. Para ello, tan sólo tenemos que triturarlas con nuestra batidora, agregarles 2 huevos enteros (clara y yema incluidas, sin cáscara, por supuesto), un poco de nata, sal y meterlo en el horno (precalentado anteriormente a 180º C durante 5 ó 10 min), lo cocinamos durante 15 min. a 180º C y nos queda un postre perfecto.

Aleta de Ternera Rellena

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 min.

Cocción: 1 hora.

Calorías: 450 ración.

Reposo: 2 horas.

Ingredientes (para 6 personas):

- 1 kg. de aleta de ternera

- 2 zanahorias

- 2 ramas de apio

- 1 cebolla

- 1 manojo de perejil

- 1 ramita de tomillo

- 3 hojas de laurel

- 500 ml. de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra en grano

Preparación:

1. Tritura la salsa: Limpia y pica el perejil. Echa el vino en una cazuela junto con el tomillo, el perejil, el laurel y unos granos de pimienta. Lleva a ebullición y cuando empiece a hervir apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar durante unos 5 min. Retira el laurel y tritura la salsa.

2. Macera la carne: Raspa y lava las zanahorias. Pela y pica fina la cebolla, Lava las ramas de apio y retira los hilos. Trocea en dados muy pequeños las tres verduras. Coloca la carne en una fuente amplia, báñala con la salsa de vino antes preparada, métela en el frigorífico y déjala macerar durante 2 horas.

3. Ata con hilo de cocina: Escurre la carne de la salsa y reserva ésta. Extiende la carne, reparte sobre ella la mitad de las verduras y sazona. Enrolla la aleta presionando un poco y ata con hilo de cocina para que no se salga el relleno en la cocción. Precalienta el horno a 180º. Luego, disponla en una fuente de horno y rocíala con dos cucharadas de aceite.

4. Añade las verduras: Cuece 45 min. la carne bañando con la salsa de vez en cuando. A mitad de la cocción, añade el resto de las verduras y sazónalas. Retira, descuerda la carne y sirve cortada en rodajas, con la salsa y las verduras en un cuenco aparte.

Nota: Opciones de Relleno: Puedes rellenarla sólo con unas lonchas de beicon o bien de esta otra forma: Pela y pica 1 cebolla y rehógala hasta que esté blandita; bate 2 huevos, añade la cebolla, ya fría, y cuaja una tortilla; deja templar, ponla sobre la carne y enrolla; en este caso, simplemente dora la aleta ya rellena; retírala y sofríe 1 cebolla picada; incorpora de nuevo la carne, riega con 1 vasito de vino blanco y cuece tapada.

Dorada a la salsa de cítricos

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min.

Calorías: 195 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 doradas de ración

- 1 naranja

- 1 limón

- 1 lima

- ½ cucharadita de granos de pimienta rosa machacados

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación:

1. Cuece las cáscaras: Lava la naranja y la lima, pélalas retirando sólo la parte coloreada de la cáscara y corta ésta en juliana fina. Ponla en un cazo, cubre de agua y cuece 5 min. Escurre y reserva.

2. Prepara la salsa: Exprime el limón y filtra el zumo. Separa los gajos de la naranja y la lima y pélalos a lo vivo. Mezcla el zumo con ½ vaso de agua, los gajos de los cítricos, la juliana de las cáscaras y la pimienta. Cuece 5 min. Añade el aceite, remueve y reserva.

3. Hornea el pescado: Precalienta el horno a 180º. Lava y seca las doradas y sazónalas por dentro y por fuera. Hornéalas 12 ó 14 min. Sácalas del horno y sírvelas bañadas con la salsa caliente.

Nota: Si prefieres una salsa menos ácida, prepárala con dos naranjas, una para el zumo y otra para la juliana. Puedes sustituirla también por una vinagreta preparada con aceite, vinagre, sal, 1 cucharadita de mostaza, cebolla, pimiento verde, rojo y amarillo (estos cuatro últimos ingredientes cortados en dados muy pequeños). Pide al pescadero que retire la espina central, sin separar los lomos, rellénala con gambas y hornéala. En lugar de gambas, puedes poner unas lonchas de beicon muy finitas y hojas de hinojo.

Alubias de Tolosa

También conocidas como “alubias del País Vasco”. Este tipo de judía siempre ha estado ligada a Tolosa gracias al mercado semanal que se celebra en la Villa desde su fundación en 1.256.

La importancia de este mercado deriva de ser centro de comunicaciones dada su situación geográfica. En Tolosa se encontraban los que llegaban de Navarra y Aragón con los que venían de Castilla, siendo obligatorio el paso por Tolosa si querían llegar a Francia.

El exceso de producción de alubia Guipuzcoana, deducido el propio consumo, se comercializaba en el mercado de Tolosa, siendo importante la exportación desde el mismo, de alubias al resto del estado.

El nombre de “Tolosa” no le viene, por tanto, porque su producción se realice exclusivamente en Tolosa, sino por la tradición de este mercado en su.

Su grano es de forma ovoidea y con un color que va de un morado oscuro a prácticamente negro. Son de gran calidad y se cultivan desde hace más de 500 años.

Alubias rojas con beicon al vino tinto

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 10 min.

Cocción: 1h.y 30 min.

Calorías: 500 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 250 gr. de alubias rojas

- 1 cebolla

- 2 lonchas de beicon

- 2 tomates pequeños

- ¼ l. de vino tinto

- 2 hojas de laurel

- Pimienta en grano

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

1. A fuego lento: Pon en remojo las alubias la víspera. Escúrelas bien y échalas en una cazuela grande junto con el vino, las hojas de laurel y unos cuantos granos de pimienta negra; cúbrelas de agua. Lleva a ebullición y deja que cueza, a fuego lento, durante aproximadamente 1 h. y 30 min.

2. Prepara un sofrito: Limpia y trocea el beicon y dóralo en un fondo de aceite; escurre y reserva, En la misma sartén, dora la cebolla cortada en cascos; añade el tomate troceado y cuécelo todo junto durante unos minutos.

3. Sirve caliente: Unos 20 min. antes de terminar la cocción, vierte el sofrito de tomate y cebolla y echa el beicon y sal. Deja cocer hasta que las alubias estén en su punto y sirve.

Nota: Prueba a añadir al guiso fideos, arroz o patatas cortadas en daditos. Incorpora el arroz 18 o 20 min. antes de terminar la cocción de las alubias, las patatas unos 10 o 12 min. antes y los fideos el tiempo indicado en el envase.

Pastas y guisos apelmazados

La pasta apelmazada, lentejas que no están en su punto, el arroz no queda suelto…

Estos y otros muchos pequeños desastres suelen ocurrir en nuestro día a día cuando nos ponemos a cocinar. Por muchos años que uno lleve realizando un plato a veces, y siempre suele coincidir cuando tenemos algún invitado en casa y queremos ser buenos anfitriones, se nos plantean situaciones que no sabemos como solventar. Pues bien, todo el mundo tranquilo, hay que mantener la calma, vamos a ponerle soluciones.

Para conseguir la famosa “pasta al dente” sólo es necesario mantener la cocción durante 8 minutos, pero puede ocurrir que se nos pase el tiempo. Ha venido la vecina del primero a visitaros y se os ha olvidado que teníais puesta la comida en la lumbre, cuando volvéis a la cocina, ¡maldición!, se os ha pasado el tiempo y ha hecho que los macarrones se recuezan. ¡Ni se te ocurra tirarlos! Colócalos en una fuente de horno frotada con diente de ajo y añádeles una bechamel ligera y queso rallado, seguro que están deliciosos.

Hoy tocan lentejas pero no han quedado en su punto, ¡ya estamos!, otra comida que se me estropea. ¡De eso nada!, vamos a transformarla, aunque no lo sepamos y no lo hayamos probado antes, en un rico plato indio, “el dhaka”. Tritúralas con la batidora y añádeles un yogur griego y una pizca de curry. Mmm… ¡un plato exótico!.

Arroz con tomate, un plato exquisito también, pero vaya, el arroz no ha quedado suelto, parece una pasta. ¡No hay problema! Colócalo en un escurridor grande y ponlo debajo del grifo bañándolo con agua fría, remuévelo bien y espera que suelte toda el agua. Una vez escurrido, ponlo en una fuente de horno y caliéntalo suavemente durante unos minutos. Verás el cambio. Listo, ya podemos echarle el tomate y comerlo.

Tallarines con alcachofas y aceitunas

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 45 min.

Calorías: 410 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr. de tallarines frescos

- 400 gr. de tomate triturado

- 4 alcachofas

- 60 gr. de aceitunas negras o verdes

- 40 gr. de alcaparras

- 1 guindilla

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 manojito de perejil

- Sal

- 1 limón

Preparación:

1. Cuece la verdura: Limpia las alcachofas. Cuécelas en agua con sal y un chorrito de limón durante 10 min. Luego, pártelas en gajos no muy finos.

2. Sofríe el ajo: Pela y pica el ajo. Trocea la guindilla y pica también un puñadito de hojas de perejil, Sofríelos con dos cucharadas de aceite durante 2 ó 3 min. Incorpora entonces el tomate y las aceitunas enteras y deja cocer a fuego lento 20 min.; añade las alcaparras escurridas y las alcachofas. Deja que tomen sabor 1 min. y sazona.

3. Condimenta la pasta: Cuece los tallarines en abúndate agua salada hasta que estén al dente (está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido), escúrrelos bien y condiméntalos con un hilo de aceite, la salsa y el resto del perejil picado.

Nota: En lugar de tallarines, pueden emplearse otro tipo de pasta: macarrones, espaguetis… Utiliza aceitunas negras o verdes deshuesadas y pícalas finas en lugar de añadirlas enteras. Si no te gusta el toque picante, elimina la guindilla y añade otras verduras como calabacín.

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Coles de Bruselas gratinadas

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 min.

Cocción: 25 min.

Calorías: 370 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 500 gr. de coles de Bruselas

- 150 gr. de jamón cocido

- 100 gr. de queso manchego rallado

- 100 gr. de requesón

- 3 huevos

- 200 ml de leche

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 pizca de nuez moscada

- Sal

- Pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. Cuece la verdura: Limpia las coles, retira las hojas externas y corta los tallos. Pártelas por la mitad a lo largo, Disponlas en una cazuela, cúbrelas de agua, añade una pizca de sal y cuece 10 min. a fuego lento.

2. Trocea el jamón: Bate los huevos. Agrega el requesón, sazona y añade la pimienta y la nuez moscada; remueve. Incorpora la leche, la mitad del queso rallado y el jamón cocido cortado en daditos y mezclado todo.

3. Engrasa una fuente: Precalienta el horno a 180º. Mientras, engrasa una fuente de horno con el aceite y pon en ella las coles escurridas. Cubre con la crema reparada y espolvorea con el resto del queso rallado.

4. Dora la superficie: Hornea la fuente durante unos 15 min. hasta que la superficie se dore ligeramente. Retira del horno y sirve bien caliente.

Nota: Para darle otro toque, espolvoréalo con una mezcla de 4 quesos en vez de manchego.

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Judías para todos los gustos

Las judías, también conocidas como “alubias, frijoles o habichuelas”, son legumbres extraídas de plantas alimentarias, generalmente, procedentes de vainas utilizadas en la alimentación por el gran valor nutricional que contienen sus semillas.

Este tipo de producto alimenticio, se dice que procede de las regiones semitropicales de America del Sur y Central, especialmente de México. Estos pueblos, antiguamente, no sólo la utilizaban para alimentarse si no que también la empleaban como medio de cambio, lo que nos indica el alto valor que, para este tipo de civilización, tenía esta planta, junto con el maíz, por aquella época. Cuentan que a Europa llegaron con los colonizadores españoles que viajaron a aquellas tierras y que entraron a través de Las Islas Canarias, aunque esta hipótesis no está totalmente confirmada, hay también quien afirma que en la Península Ibérica ya se conocían las alubias, pero tuvo que transcurrir un tiempo para que el cultivo fuese aceptado por el agricultor y se generalizase su consumo hasta convertirse en un ingrediente básico.

El principal país productor de judía seca es La India, aunque también la producen Brazil, China, Estados Unidos y México, ya mencionada antes. Cultivadas en muchos lugares del mundo, son numerosos y diferentes los tipos de judías existentes. Una de estas variedades son las judías verdes, cultivadas por Estados Unidos, primer productor del mundo, seguido de China, Japón, España y Francia, según orden de producción. Pero éstas últimas no son las que ahora nos ocupan. A lo largo del blog os iré haciendo una lista de las más conocidas.

Registro de la Propiedad de Safe Creative: 1105189246276

Ensalada Tibia de Judías Verdes con Avellanas

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 min.

Cocción: 20 min.

Calorías: 395 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr de judías verdes redondas

- 100 gr de avellanas picadas

- 100 gr de beicon en una loncha

- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

- 1 limón

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de cilantro picado

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 cucharaditas de miel

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre

- ½ guindilla

- sal

Preparación:

1. Cuece la verdura: Despunta las judías verdes y lávalas. Pártelas en trozos similares y cuécelas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y resérvalas.

2. Prepara la salsa: Exprime el limón y filtra su zumo. Mézclalo con el diento de ajo pelado y muy picado, la miel, el aceite, el vinagre, el cilantro y el perejil. Añade ahora la guindilla troceada y remuévelo todo enérgicamente con la ayuda de un tenedor o unas varillas manuales.

3. Añade las avellanas: Limpia y trocea el beicon en taquitos finos. Fríelo en el aceite hasta que esté dorado y crujiente. Agrega las avellanas y rehógalo todo junto 1 min. más.

4. Incorpora el beicon: Dispón las judías, todavía templadas, en una bandeja amplia. Riégalas con la salsa antes preparada y reparte por encima las avellanas y el beicon. Sirve este plato inmediatamente, decorado con unas hojitas de perejil.

Nota: Puedes sustituir el beicon por unas tiritas de jamón serrano y las avellanas por unas nueves muy picadas.

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Sopa de Marisco

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 min.

Cocción: 30 min.

Calorías: 100 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 langostinos

- 150 gr de gambas

- 2 tomates

- 1 cebolleta

- Pimienta verde en grano

- 1 diente de ajo

- Perejil picado

- ½ limón

- 2 vasitos de vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, agua, una sartén, una cazuela, un cazo, un vaso, un chino, 2 cucharas, una fuente para la presentación, y los ingredientes.

1. Cuece con el vino: Pela el marisco. Pon las cabezas y caparazones en un cazo con el vino y un vaso de agua y cuece de 15 a 20 min. Pasa por el chino y reserva.

2. Saltea la cebolla: Limpia bien la cebolleta, pícala y saltéala 5 min. en 3 cucharadas de aceite con el ajo picado. Añade los tomates lavados y picados, y 5 min. después, echa el limón lavado y cortado en rodajas, unos granos de pimienta y el jugo reservado. Prueba de sal.

3. Añade el marisco: Lleva a ebullición, añade a continuación perejil y los langostinos, y cuece durante 2 min. Incorpora las gambas, deja que cueza 1 min. más y sirve.

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