1 jul. 2010

Panga Peregrina

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 Filetes de Panga (dos filetes por persona, dependiendo del tipo de comensales)
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de harina (cuchara sopera)
- Aceite de oliva
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 250 cc (centimetros cúbicos) de caldo de pescado desgrasado
- 1 cucharadita de harina de maíz o fécula (cuchara de café)
- 1 cucharadita de perejil fresco picado (cuchara de café)
- Sal
- Pimienta
- Papel absorbente

Para este plato necesitamos contar con un bol para batir; un cuenco; un cazo; una cuchara de madera; una sartén; papel absorbente; fuente para servir y los ingredientes culinarios.

1. Separar las claras de la yema del huevo.

2. Batir las claras de huevo con la harina (la cuchara sopera de harina) y salpimentar al gusto.

3. Poner los filetes de Panga, bien sean frescos o congelados (si eran congelados hay que descongelarlos 24 horas antes en la parte más baja del frigorífico), en esta preparación anterior y dejar macerar (que los filetes cojan el sabor de todos los ingredientes de la salsa preparada) durante unos 15 min.

4. Para la salsa: en un cazo poner la harina de maíz o de fécula incorporando el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos; añadir el vino, el perejil picado y sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

5. Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de Panga, retirarlos de la sartén y escurrirlos en papel absorbente.

6. Servir los filetes y cubrirlos ligeramente con la salsa.

Nota: Se pueden acompañar con pimientos del padrón fritos.

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