9 dic. 2013

Pavo relleno de navidad

La entrada de hoy es especial, diferente a las que vengo haciendo en este blog de cocina.

La receta que os voy a mostrar, además de ser publicada aquí, en Manos a la Cazuela, ha sido elaborada con motivo de una invitación que me han hecho en otro blog, en concreto en el blog de Mayte Esteban, llamado La Biblioteca de Sabores

En él Mayte suele exponer recetas que aportan sus invitados. Las personas que a acuden a su mesa, son muy especiales puesto que se tratan de escritores. Estos elaboran una receta y la muestran acompañada de un breve relato que ofrecen como postre. 

Como además de cocinar, soy, desde hace algunos años, escritora, no dudé ni un minuto en responder a la invitación de Mayte y este es el resultado:

25 nov. 2013

Espaguetis con tomatitos

Observaciones:
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 min.
Cocción: 20 min.
Calorías: 480 ración.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 320 gr. de espaguetis
  • 200 gr. de tomate cereza
  • 1 diente de ajo
  • ½ limón
  • Unas hojas de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 75 gr. de queso rallado
Preparación:
  1. Ralla el limón: Lava muy bien el limón y ralla la cáscara. Lava los tomatitos y pica bien fino el diente de ajo. Lava las hojas de albahaca y sécalas con papel de cocina. Pica un par de ellas y reserva alguna para la decoración.
  1. Saltea los tomatitos: Pon al fuego una sartén antiadherente con el aceite. Incorpora los tomatitos, el ajo picado y la ralladura de limón, sal pimienta y saltea a fuego vivo durante 2 min.
  1. Hierve la pasta: Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela e incorpórala a la sartén. Saltéala durante 1 min., decora con las hojas de albahaca limpias y lavadas y sirve con el queso rallado aparte.

Nota: Sustituye los tomates cereza por unos daditos de berenjena fritos.

6 nov. 2013

Salsa sepulvedana

Ingredientes:
  • Cebolla
  • Laurel
  • Agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • Hierbas provenzales
  • Vinagre
  • Zumo de limón
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, una cazuela, la lumbre y los ingredientes.
  1. Pelamos y cortamos la cebolla (bien en cuadrados o en tiras, como guste más).
  1. Exprimimos medio limón.
  1. En una cazuela echamos la cebolla, el laurel, un poco de agua, vino blanco, las hierbas provenzales, un poco de vinagre y el zumo del limón.
  1. Lo ponemos al fuego durante 5 ó 10 minutos y listo, tenemos una salsa para cualquier carne.
Nota: Esta salsa se puede utilizar para aliñar cualquier tipo de carne.

25 oct. 2013

Cuajada de turrón blando

Ingredientes (4 personas):
  • ½ Pastilla de turrón blando
  • 1 sobre de preparado para cuajada
  • 750 ml de leche desnatada
  • Barquillos (frutas, cereales… cualquier otro elemento decorativo comestible para adorno)
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, una batidora, un recipiente, una cazuela, una cuchara, unas copas de postre y los ingredientes.
  1. Triturar el turrón.
  1. Poner un poco de leche fría en un recipiente y diluir en ella el sobre de cuajada.
  1. Poner a cocer el resto de la leche, cuando empiece a hervir, añadir el sobre de cuajada diluido y remover hasta que vuelva a cocer.
  1. Añadir el turrón triturado a la mezcla de la cazuela y mezclar bien todo junto.
  1. Colocar en unas copas de postre y mantener en el frigorífico.
  1. Antes de servir, adornar con barquillos (frutas, cereales….).

15 oct. 2013

Verduras con gabardina


Observaciones:
Dificultad: Fácil
Preparación: 25 min.
Cocción: 35 min.
Calorías: 275 ración.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 1 calabacín
  • 150 gr. de harina
  • 2 vasitos de cerveza
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
  1. Prepara la masa: Separa las claras de las yemas y vierte éstas (las yemas) en un bol. Añade 2 cucharas de aceite y bate. Agrega la harina tamizándola sobre el bol, echa sal y la cerveza y sigue batiendo hasta tener una crema esponjosa. Mete 10 min. al congelador. Limpia, lava y trocea las alcachofas. Cuécelas en agua con sal 10 min.
  1. Monta las claras: Pela las cebollas y córtalas en aros, Lava y despunta el calabacín y córtalo en bastones. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas a la crema. Calienta abundante aceite. Ve sumergiendo las verduras en la masa y fríelas por tandas. Retíralas, déjalas escurrir y sírvelas calientes.

Nota: También puedes acompañarlas con una salsa de soja, de tomate, de alioli…

Repara tu mayonesa cortada

Estábamos haciendo mayonesa (o mahonesa) casera y se nos ha cortado, ahora hay que tirarla y volver a empezar, así no se puede comer. Pero ¿cómo que no?, no desperdicies toda tu labor, ponte manos a la obra.


En un bol, mezcla una cucharada de la mayonesa cortada con una cucharadas de agua o de leche fría y bátelo rápidamente con un tenedor, después incorpora, poco a poco, el resto de la mayonesa y verás como vuelve a espesar y puedes comerla.  

9 oct. 2013

Rollitos de langostino y salmón con abrigo de jamón ibérico

Ingredientes (4 personas):
  • 20 langostinos cocidos
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 60 gr. de mayonesa
  • 150 gr. de jamón ibérico (8 lonchas finas)
  • Albahaca

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, un bol o recipiente, una cuchara, una fuente o los platos para servir y los ingredientes de la receta
  1. Pelar y picar los langostinos.
  1. Picar el salmón y juntar con los langostinos.
  1. Añadir mayonesa y albahaca picada, y hacer una mezcla homogénea.
  1. Estirar dos lonchas de jamón ibérico, poner la mezcla y enrollar.
  1. Servir cada rollito con albahaca a modo de decoración.

3 oct. 2013

Bizcocho de yogur

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 1 yogur (sabor al gusto)
  • Aceite
  • Harina
  • Azúcar
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Relleno de la masa al gusto (chocolate, mermelada, frutas…)
Para este plato necesitamos contar con una cuchara o tenedor o varilla para batir, un bol o recipiente grande, uno de los yogures vacíos para tomar medidas del resto de ingredientes, un horno, un molde, una bandeja de horno, la fuente o platos para servir y los ingredientes.

Se trata de una de las recetas más fáciles de preparar de todas las que llevo publicadas, esta sería una de las cuales podríamos hacer con la ayuda de niños porque no hay peligro de que se quemen y seguro que les divierte compartir, con sus padres o familiares, el hacer algo juntos en la cocina y luego comerse lo que ellos mismos han preparado.
  1. Batimos los huevos.
  1. Añadimos a los huevos un yogur (puede ser natural, de limón…) y mezclamos. Conservamos el yogur vacío para las medidas del aceite, la harina y el azúcar.
  1. Echamos un yogur de aceite y removemos.
  1. Juntamos a la mezcla anterior 4 yogures de harina y volvemos a mezclar todo, evitando y procurando deshacer los grumos que se formen.
  1. Añadimos 3 yogures de azúcar y volvemos a mezclar.
  1. Echamos 1 sobre de levadura royal y mezclamos todo de nuevo. Tiene que habernos resultado una masa espesa.
  1. Precalentamos el horno a unos 180º ó 200º durante unos 5 ó 10 minutos.
  1. En un molde, de la forma y tamaño que queramos, esparcimos la mezcla resultante y los introducimos al horno, previamente calentado, a unos 180º ó 200º durante unos 20 ó 30 minutos. Vigilamos de vez en cuando el horno para que nuestro bizcocho no se queme, cada vez que miremos comprobaremos que la masa va subiendo.
  1. Una vez sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar un poco, lo desmoldamos en una fuente o plato, lo cortamos en dos tapas, separamos una tapa de la otra y los rellenamos al gusto (chocolate, mermelada, nata, frutas…), volvemos a colocar la tapa de arriba y listo para comer una vez que se enfríe del todo.
Nota: Para comprobar si el bizcocho está hecho y es hora de sacarlo, pinchamos un poco la masa con un tenedor, si este sale limpio, sin mancharse, es que nuestro bizcocho está listo.

19 sept. 2013

Macarrón rayado con chirlas y guisantes

Ingredientes (4 personas):
- 400 gr. de macarrones rayados
- ½ k de chirlas o almejas
- 8 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 pimiento verde fino
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 tacita de agua normal
- 1 tacita de agua salada
- 250 gr. de guisantes
- Sal
- Pimienta negra

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, dos cazuelas, dos cucharas, un cuchillo, una tacita, la fuente o platos para servir y los ingredientes.

  1. En una cazuela ponemos un poco de agua (la llenamos casi entera dejando dos dedos como mínimo libres), una pizca de sal y un chorrito de aceite. Ponemos el agua al fuego y la dejamos hervir.
  1. Una vez que el agua esté hirviendo, añadimos los macarrones rayados, los removemos un poco, y lo volvemos a dejar que hierva.
  1. Cuando el agua con los macarrones hierva de nuevo, los dejamos así durante unos 8 ó 12 minutos para cocer la pasta. Una vez pasado ese tiempo, retirar del fuego y reservar.
  1. Picar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde.
  1. Lavar las chirlas o almejas.
  1. Freír en 8 cucharas de aceite, los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y el perejil (todo ello picado). Añadir la tacita de agua normal, los guisantes, una pizca de sal y pimienta. Cocer 5 minutos y añadir las chirlas o almejas lavadas, tapas y cocer a fuego vivo (suele ser el nivel máximo de la vitrocerámica / inducción o cocina de gas) hasta que se abran las almejas. Incorporar la taza de agua salada y hervir otros 5 minutos más.
  1. Mezclar todo con los macarrones ya cocidos y que teníamos reservados. Añadirle un poco de pimienta negra molida y perejil picado espolvoreado y a comer.

9 sept. 2013

Tarta glaseada a la naranja

Observaciones:
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Cocción: 35 min.
Calorías: 485 ración.

Ingredientes (para 6 personas):
  • 2 naranjas
  • 150 gr. de azúcar
  • 120 gr. de mantequilla
  • ¼ kg de harina
  • ½ sobre de levadura Royal
  • 3 huevos

Para glasear:
  • 150 gr. de azúcar
  • El zumo de 1 naranja

Para decorar:
  • 2 naranjas

Preparación:
  1. Exprime las naranjas: Para preparar la tarta, lava y seca una de las naranjas y ralla la corteza. Luego, exprime las dos. Mezcla el azúcar con la ralladura y 100 gr. de mantequilla. Añade los huevos, 200 gr. de harina tamizada con la levadura y bátelo todo bien.
  1. Engrasa el molde: Precalienta el horno a 180º. Engrasa y enharina con el resto de la mantequilla y la harina un molde de 20 ó 22 cm y echa en su interior la crema. Hornea 20 min a 180º. Sube la temperatura a 200º y cuece 10 min. Retira y desmolda.
  1. Decora con la fruta: Para el glaseado: echa en un cazo el zumo y el azúcar y calienta hasta que empiece a hervir, sin dejar de remover. Prosigue la cocción unos min, ya sin remover, hasta que espese el almíbar. Retira, deja templar y vierte sobre la tarta. Decora con rodajas de naranja partidas por la mitad y con gajos pelados a lo vivo.

Nota: Para que sea más ligero y más rico, si en lugar de usar un molde clásico utilizas uno de silicona, no tendrás que engrasar ni enharinar el molde y además rebajarás las calorías de esta tarta. En la preparación sustituye una de las naranjas por 50 gr. de chocolate blanco, fúndelo al baño María y mézclalo con el zumo: le dará un toque de color.

5 ago. 2013

Cerrado por vacaciones

Buenos días a tod@s.

Probablemente, cuando estés leyendo estas líneas yo me encontraré en un lugar paradisíaco tomando un mojito o un margarita a vuestra salud, al lado de una piscina o una playa de agua cristalina.

No, no digo esto por daros envidia, alguno la tendrá, supongo que siempre será sana, si no para que sepáis que mis páginas estarán cerradas durante unas semanas. 

Creo que tanto mis lectores y seguidores, todas mis páginas web, como yo misma, su autora, Raquel Sánchez García, nos merecemos unos días de descanso, en los que intentaré recuperar energías, recopilar nuevas historias que contaros y venir con las pilas totalmente cargadas a la vuelta.

Todos aquellos que me seguís en los diversos blogs que tengo (Relatos Jamás ContadosUn paseo por Madrid y Manos a la Cazuela) o en las páginas de Facebook (Relatos Jamás ContadosRaquel Sánchez GarcíaAbrazando el Olvido y Las Brasas de una Inocente), así como en otras redes (TwitterGoodreadsYoutube, etc.), sabed que si estáis interesados en adquirir alguno de los ejemplares de mis obras, tanto en papel como en digital, ofrecidos en las distintas páginas donde están a la venta o solicitándolos dedicados y firmados por mi puño y letra (estos últimos sólo a través mía), podéis seguir haciéndolo a través de ellas o de mi email relatosjamascontados@gmail.com

También os informo que me llevo uno de estos bichos tecnológicos que nos mantienen enganchad@s a las redes actualmente, y aunque no estaré disponible y voy a descansar, atenderé los mensajes que me lleguen al respecto y otros tantos en los que me hagáis consultas, pidáis consejos o me hagáis llegar comentarios a cualquiera de las entradas de mis páginas. Todo esto siempre que disponga y no falle la conexión a internet del lugar en el que me encuentre. 

Dicho esto, no me queda más que deciros, que paséis todos un buen verano, que tengáis cuidado con la carretera si vosotros también vais a salir de viaje y que espero que no falta nadie a mi regreso en Septiembre, ¡pasaré lista!

Nos vemos en Septiembre.

Saludos.


Raquel Sánchez.

2 ago. 2013

Pizza de tomates cherry

Ingredientes (4 personas):
  • 1 base de pizza
  • 1 bandeja de tomates cherry
  • 1 manojo de rúcula
  • 200 gr. de tomate frito
  • Queso rallado 3 quesos
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal

Para este plato necesitamos contar con un horno, una tabla de cocina, una cuchara, un cuchillo, una bandeja de horno, papel de horno y los ingredientes de la receta.
  1. Precalentar el horno a 220º durante 5 ó 10 minutos.
  1. Partir los tomates cherrys por la mitad.
  1. Extender la masa de pizza.
  1. Repartir el tomate sobre la masa de pizza, espolvorear con queso rallado y disponer los tomates partidos por la mitad; salpimentar, regar con un hilo de aceite de oliva, añadir orégano y hornear unos 20 minutos a 180º ó 200º. Vigilar que no se queme.
  1. Salpimentar la rúcula y reservar.
  1. Sacar la pizza del horno y repartir la recula salpimentada por la superficie.

25 jul. 2013

Todos con Galicia

Ante hechos así, hoy sobran todos los comentarios sobre otras cosas.

España vuelve a llorar.

En el año 2004 fue Madrid por un atentado, accidente de tren en Castelldefels el año 2010, hoy es Galicia por su accidente ferroviario de ayer día 24 de julio de 2013.

Todo mi apoyo a las familiares y víctimas de ayer, estoy con vosotros, desde aquí mi pésame, sufrimiento y dolor os acompañan.



23 jul. 2013

Paletilla de cabrito asado al romero con patatas panaderas

Ingredientes (4 personas):
  • 2 paletillas de cabrito
  • 8 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero
  • 2 vasitos de vino blanco seco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua
Patatas panaderas:
  • 2 patatas grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, un mortero, una brocha de cocina, el horno, una bandeja de horno, varios vasos, una o dos fuentes para servir y los ingredientes y condimentos necesarios para elaborar la receta.
  1. Pelamos y cortamos en trozos pequeños los dientes de ajo.
  1. Machacamos el ajo y 2 ramitas de romero en un mortero. Le añadimos el aceite de oliva y una pizca de sal (al gusto). Lo removemos bien para que se junte todo.
  1. Ponemos las paletillas de cabrito en una bandeja de horno.
  1. Untamos las paletillas de cabrito con el aliño que tenemos en el mortero.
  1. Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos.
  1. Introducimos en el horno la bandeja con el cabrito a 200º C durante 30 minutos.
  1. Transcurridos los primeros 30 minutos, lo mojamos con el vino blanco. Proseguimos el asado otros 30 minutos más, pero bajando la temperatura del horno a 180º C. De vez en cuando abrimos el horno para mojar el cabrito con el caldo que la carne va desprendiendo en su cocción.
  1. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
  1. Colocamos las patatas ya cortadas en otra bandeja de horno, las aliñamos con un poco de aceite de oliva y sal y las introducimos al horno durante algunos minutos para asarlas. Una vez asadas las colocamos en una fuente diferente a la del cabrito y las reservamos para ser servidas en el mismo momento.
  1. Transcurrido el tiempo necesario, servimos el cabrito muy caliente acompañado de la salsa de asado y las patatas asadas.

9 jul. 2013

Hojaldres de verduras y pollo escabechado

Ingredientes:
  • 2 masas de hojaldre
  • 3 pechugas de pollo
  • 150 ml (2/3 vaso) de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 200 gr. de champiñones
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Módena
Para este plato necesitamos contar con una cazuela, un cuchillo, una tabla de cocina, 4 tazas de tamaño mediano, una sartén, papel film, dos cucharas, una bandeja de horno, el horno, un tenedor, una brocha de cocina, la fuente o los platos para servir y los ingredientes.
  1. Poner en una cazuela el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, los dientes de ajo y el laurel, calentarlo a fuego suave. Añadir las pechugas de pollo y cocerlas hasta que estén en su punto (esté la carne blandita). Dejarlas enfriar en el escabeche.
  1. Pelar las cebollas y la zanahoria, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite durante 10 minutos; añadir los champiñones cortados en láminas, cocerlo 10 minutos más y sazonarlo con sal y con vinagre de Módena.
  1. Extender las 2 láminas de masa de hojaldre, recortar 8 círculos y colocar 4 de ellos en tazas de tamaño mediano forradas con film; rellenarlos con las verduras y con trozos de pechuga cortados en dados y cubrirlos con los círculos reservados. Cerrar los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.
  1. Precalentar el horno a 220º C de temperatura durante 5 ó 10 minutos.
  1. Volcar los pastelitos sobre una bandeja de horno, pincharlos en el centro con el tenedor y decorarlos con unas hojitas hechas con los recortes de la masa (o con cualquier otro dibujo que se nos ocurra elaborado con la masa restante). Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno durante 20 minutos. Vigilar que no se quemen.
  1. Sacarlos del horno, desmoldarlos, servirlos y listos para comer.
Nota: Puede sustituirse el vinagre de Jerez por vinagre de sidra (blanco).

25 jun. 2013

Vieiras gratinadas

Ingredientes (4 personas):
  • 4 vieiras
  • 300 gr. de puerros
  • 100 gr. de bacón
  • 1 cebolla
  • 250 ml. de nata
  • 1 nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado 4 quesos
  • Pimienta
  • Sal
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén, una cazuela, un horno o microondas gratinador, una fuente o platos para servir y los ingredientes.
  1. Separar las vieiras de las conchas para limpiar ambas (conchas y vieiras) y reservarlo todo.
  1. Picar los puerros y la cebolla, cortar el bacón en tiras.
  1. Pochar el puerro, la cebolla y el bacón con aceite y mantequilla; incorporar la nata y dejar cocer unos minutos hasta que espese y se reduzca.
  1. Marcar las vieiras en una sartén, vuelta y vuelta, y salpimentar.
  1. Repartir la mitad de la salsa de puerro en las conchas, disponer a continuación una vieira y cubrir con el resto de la salsa, espolvorear el queso rallado y gratinar en el horno o en un microondas con gratinador. Sacar y listas para comer.

28 may. 2013

Strudel de jamón y verduras

Ingredientes:
  • 1 masa de hojaldre 
  • 100 gr. de jamón ibérico cortado muy fino 
  • 1 manojo de puerros 
  • 2 manzanas verdes 
  • 1 huevo 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta 
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén o cazuela, un tenedor, una bandeja de horno, papel de horno, el horno, la fuente o platos para servir, los ingredientes y condimentos.
  1. Lavar los puerros y las manzanas para quitarles las posibles impurezas. 

  2. Cortar los puerros en discos y las manzanas, sin pelar, en cuadraditos y rehogarlo todo en aceite durante unos 15 minutos. Sazonarlo con sal y pimienta.

  3. Extender la masa de hojaldre, pincharla repetidas veces con un tenedor y cubrirla con las lonchas de jamón ibérico.

  4. Repartir por encima las verduras ya rehogadas y enrollar la masa sobre sí misma.

  5. Precalentar el horno a 200º C durante unos 5 ó 10 minutos.

  6. Batir el huevo y pintar la masa con él. Meterla al honor, previamente calentado, a 200º C durante 30 minutos, debe quedar bien dorada pero sin quemarse.

26 abr. 2013

Macarrón con vegetales, chipirones y gulas



Ingredientes (4 personas):
-   400 gr. de macarrón con vegetales
-   4 chipirones limpios
-   200 gr. de gulas
-   4 cucharadas de vinagre de Jerez
-   Unas gotas de vinagre oloroso dulce
-   Agua
-   Sal
-   Aceite

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocinar, un cuchillo, una sartén, una cazuela u olla, una cuchara, la fuente o platos para servir y los condimentos e ingredientes.

1.      Cortar en rodajas finas, sazonar y dorar en un poco de aceite 4 chipirones limpios (intentar que al comprarlos os los limpie el pescadero).

2.      Poner una cazuela con agua, una o dos cucharadas de sal (al gusto) y un chorro de aceite a hervir. Una vez que hierva el agua, agregar los 400 gr. de macarrón con vegetales y dejar que vuelva a hervir, mantener el hervor durante unos 8 0 10 mín., retirar del fuego y escurrir.

3.      Saltear rápidamente los macarrones ya cocidos, en el aceite de los chipirones.

4.      Mezclar 200 gr. de gulas con los chipirones ya fritos y rehogar unos segundos.

5.      Juntar los chipirones y las gulas fritas y rehogados a los macarrones salteados en el aceite de los chipirones, agregar 4 cucharadas de vinagre de jerez y unas gotas de oloroso dulce y servir.

17 abr. 2013

Bizcocho muy hecho

Acabamos de terminar nuestro bizcocho y vaya…, nos damos cuenta que nos ha quedado demasiado hecho y parece seco, ¿y ahora qué hacemos?, seguramente ya no resulte tan delicioso a la hora de comerlo. No os alarméis, todavía hay una posible solución para intentar arreglar nuestro postre.

Recién sacado el horno, y puesto que nuestro bizcocho todavía está caliente, los enrollaremos en un trapo húmedo para que se humidifique y, si con esto no es suficiente, lo abriremos por la mitad y le añadiremos lo que más nos apetezca: mermelada, miel, dulce de leche…

Si nuestro problema es que sólo se ha tostado demasiado, entonces la solución es distinta. Esperaremos a que se enfríe, le quitaremos con un cuchillo bien afilado la capa superior y le daremos la vuelta, lo cubriremos con una mezcla de azúcar glas y zumo de limón o con una salsa ligera de chocolate.

Con estos dos trucos seguro que nuestro bollo quedará exquisito.

12 mar. 2013

Bizcocho con pasas y almendras

Observaciones:
Dificultad: Fácil
Preparación: 30 min.
Cocción: 40 min.
Reposo: 1 hora.
Calorías: 375 ración.

Ingredientes (para 6 personas): 

-   320 gr. de harina
-   80 gr. de mantequilla

-   60 gr. de azúcar
-   60 gr. de pasas sultanas
-   50 gr. de almendras picadas
-   1 cucharada de levadura en polvo
-   4 huevos
-   1 limón
-   20 gr. de azúcar glas
-   1 cucharada de ron negro

Preparación: 
1.      Tamiza (es decir filtrar una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas) la harina: Pon en remojo las pasas en agua templada 30 min. Sobre la superficie de trabajo haz un volcán con 300 gr. de harina y la levadura tamizada con el azúcar; añade las almendras. En el cráter, dispón 2 huevos y 2 yemas, la mantequilla troceada y el ron. 

2.      Trabaja la masa: Lava y seca el limón y ralla la corteza. Trabaja la masa con las manos hasta que se despegue de los dedos y añade la ralladura y las pasas escurridas. Amalgama (mezcla) los ingredientes y haz una bola. Cúbrela con un paño de algodón y deja reposar en sitio templado 1 h. 

3.      Enharina un molde: Engrasa con un poco de mantequilla un molde de corona y espolvoréalo con la harina restante. Precalienta el horno a 180º. 

4.      Hornea y sirve: Mientras el horno alcanza la temperatura, extiende en el molde la masa preparada y hornéala entre 35 y 40 min. Sírvela espolvoreada con azúcar glas. 

Nota: En caso de que no tengas almendras, puedes usar otro fruto seco al natural y sin tostar: nueves, avellanas… Preparar el doble de masa (te llevará el mismo tiempo) y congela la mitad. Déjala reposar un rato y envuélvela luego en plástico de cocina; antes de utilizarla, descongélala lentamente en la parte menos fría de la nevera.

11 mar. 2013

Consejos generales y trucos para los postres

  • Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
  • Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas, es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan hasta el fondo del molde.
  • Cuando retire el molde del horno, colóquelo durante unos minutos sobre un trapo humedecido con agua fría y la tarta se desprenderá más fácilmente del molde. En el caso de que tenga problemas para desmoldar, coloque el molde durante 10 segundos sobre la llama y sacará la tarta sin dificultad.
  • Para cortar las tartas cuando están calientes, es más práctico utilizar una hebra de hilo fino de nylon.
  • Si la cobertura es de merengue, es conveniente calentar la hoja del cuchillo en agua hirviendo antes de proceder a cortar la tarta. Otra fórmula consiste en untar con mantequilla la hoja del cuchillo.
  • Cuando vaya a preparar una cobertura, añada una pizca de sal al azúcar, de esta forma evitará que quede granulosa.
  • En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.
  • Para hacer virutas de chocolate para adornar las tartas, es mejor utilizar un pelapatatas que un cuchillo.
  • Al derretir el chocolate, es conveniente hacerlo al baño María. Si una vez derretido se endureciese, añada un par de cucharadas de mantequilla, antes de calentarlo nuevamente.
  • Para la realización del hojaldre, es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
  • Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
  • Para la realización de las tartas utilice huevos muy frescos. Para comprobar su grado de frescor, póngalos en un recipiente con agua fría. Los huevos deberán permanecer pegados al fondo. En caso contrario es que no son frescos.

5 mar. 2013

Coca de Cebolla y Sardinas

Ingredientes:

-         1 masa de hojaldre
-         1 kg. de cebollas
-         ½ kg de sardinas frescas
-         4 cucharadas de salsa de tomate
-         Aceite de oliva
-         Sal
-         Pimienta blanca

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén, un tenedor, el horno, una bandeja de horno, papel de horno, dos cucharas, la fuente para servir y los ingredientes.

  1. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que estén bien doradas. Escurrirlas y reservar.
  2. Limpiar las sardinas y abrirlas en 2 lomos.
  3. Precalentar el horno a 220º C, durante unos 5 ó 10 minutos.
  4. Extender la masa de hojaldre y pincharla varias veces con un tenedor.  Meterla en el horno, previamente precalentado, durante 10 minutos a 220º C. Vigilar que no se queme. Pasado el tiempo necesario, sacarla del horno.
  5. Repartir la cebolla sobre la coca de hojaldre y cubrirla con una capa fina de salsa de tomate. Repartir las sardinas sobre el tomate y sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Meterlo en el horno de nuevo durante 10 minutos más y a comer. 
Nota: Pueden sustituirse las sardinas por boquerones también frescos.

21 feb. 2013

Hélices con vegetales con salsa al minuto

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr. de hélices con vegetales
  • 3 cebollas chalotas

  • 6 cucharadas de vino blanco seco
  • 6 champiñones
  • 6 gambas
  • El interior de las cabezas de las gambas
  • 6 almejas grandes
  • 1 vaso de nata líquida para cocinar
  • Sal
  • Aceite
  • Agua
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, dos cazuelas u ollas, un cazo, dos vasos, un cuchillo, una batidora, una cuchara, los platos o fuente para servir y los ingredientes.

1. Poner una cazuela con agua, una o dos cucharadas de sal (al gusto) y un chorro de aceite a hervir. Una vez que hierva el agua, agregar los 400 gr. de hélices con vegetales y dejar que vuelva a hervir, mantener el hervor durante unos 8 0 10 mín., retirar del fuego y escurrir.

2. Pelar y picar las cebollas chalotas. Poner en otra cazuela 6 cucharadas de vino blanco seco y cocer en el las chalotas picadas durante unos minutos (4 ó 5 min. aproximadamente, vigilar que no se quemen). Apagar y reservar.

3. Lavar, limpiar y cocer las almejas durante unos minutos para abrirlas y sacarlas de sus conchas (si son frescas, si son en lata y sin concha no hace falta).

4. Pelar las gambas y sacar el interior de las cabezas.

5. Lavar y limpiar 6 champiñones (si son frescos, sin son en lata no es necesario).

6. Triturar con la batidora los 6 champiñones, las 6 gambas, el interior de sus cabezas y las 6 almejas. Cuando se haga una crema, añadir las chalotas reservadas y 1 vaso de nata líquida, mover unos segundos más. Dar a la mezcla unos hervores en un cazo, rectificar el punto de sal.

7. Mezclar las hélices con la crema resultante y servir.

Nota: Si vemos que la crema y las hélices se han quedado fríos, volver a calentarlo unos minutos a fuego lento.