6 sept. 2011

Dorada a la salsa de cítricos

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min.

Calorías: 195 ración.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 doradas de ración

- 1 naranja

- 1 limón

- 1 lima

- ½ cucharadita de granos de pimienta rosa machacados

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación:

1. Cuece las cáscaras: Lava la naranja y la lima, pélalas retirando sólo la parte coloreada de la cáscara y corta ésta en juliana fina. Ponla en un cazo, cubre de agua y cuece 5 min. Escurre y reserva.

2. Prepara la salsa: Exprime el limón y filtra el zumo. Separa los gajos de la naranja y la lima y pélalos a lo vivo. Mezcla el zumo con ½ vaso de agua, los gajos de los cítricos, la juliana de las cáscaras y la pimienta. Cuece 5 min. Añade el aceite, remueve y reserva.

3. Hornea el pescado: Precalienta el horno a 180º. Lava y seca las doradas y sazónalas por dentro y por fuera. Hornéalas 12 ó 14 min. Sácalas del horno y sírvelas bañadas con la salsa caliente.

Nota: Si prefieres una salsa menos ácida, prepárala con dos naranjas, una para el zumo y otra para la juliana. Puedes sustituirla también por una vinagreta preparada con aceite, vinagre, sal, 1 cucharadita de mostaza, cebolla, pimiento verde, rojo y amarillo (estos cuatro últimos ingredientes cortados en dados muy pequeños). Pide al pescadero que retire la espina central, sin separar los lomos, rellénala con gambas y hornéala. En lugar de gambas, puedes poner unas lonchas de beicon muy finitas y hojas de hinojo.