30 may. 2012

Empanada de Atún

Ingredientes:


-   1 masa para empanada
-   75 gr. de atún en aceite
-   3 tomates
-   1 cebolla
-   1 pimiento verde
-   1 pimiento rojo
-   1 huevo duro
-   2 dientes de ajo
-   1 huevo
-   Aceite
-   Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina; un cuchillo; una sartén;  una cuchara para remover; un plato; una bandeja de horno; papel de cocina; el horno; la fuente para servir y los ingredientes de la receta.

  1. Cocer un huevo, después de cocido pelarlo y picarlo y conservar para más tarde.
  2. Desmenuzar el atún y guardar para más adelante.
  3. Batir un huevo y guardar.
  4. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos regulares y rehogarlos en una sartén con aceite durante 10 min.
  5. Picar los dientes de ajo en trozos pequeños y pelar y trocear los tomates.
  6. Añadir a la sartén los dientes de ajo picados y los tomates pelados y troceados y rehogarlo durante 20 min. más.
  7. Agregar a la sartén, que contiene todo lo anterior, el huevo duro picado y el atún desmenuzado. Sazonar con sal. Dejar rehogar durante unos minutos más y retirar del fuego.
  8. Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y doblarla. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero de 1 cm. en el centro de la masa, para permitir la salida de vapor, poner la empanada sobre una bandeja y pintarla con el huevo batido. Cocerla en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté dorada).
Nota: Para obtener un sabor más fuerte, se puede sustituir el atún en aceite por atún en escabeche.

17 may. 2012

Como cocer langostinos y gambas


Se han de introducir, las gambas o los langostinos, en una cazuela con agua fría con sal y zumo de limón a fuego fuerte. Una vez que la cazuela tenga temperatura y los langostinos o las gambas comiencen a cocinarse, se cuecen durante 3 minutos e inmediatamente se introducen en agua fría con mucho hielo. De este modo se enfrían rápidamente y al no absorber mucha agua, la carne queda tersa y firme.

Si se van a emplear como ingrediente de algún plato, después de pelarlos conviene eliminar el hilo negro – tubo digestivo – que recorre el lomo, ya que amarga y puede estropear el sabor del plato.

En frío y cocidos pueden formar parte de ensaladas variadas, aperitivos, salpicón de marisco, rellenos de ensaladilla, etc.

En caliente, se pueden consumir a la plancha con limón, también cocidos, fritos al ajillo, en resueltos y tortillas, en arroces, pastas y legumbres, como acompañamiento de pescados en salsa, etc.

Por otro lado y ya que forman parte de la misma familia que los langostinos y las gambas, vamos a hablar de las cigalas. Si quieres que este marisco forme parte de tu menú debes de tener en cuenta lo siguiente: Nunca se deben de congelar. Y ¿por qué?, te preguntarás. Pues porque al congelarlas pierden todo su aroma, absorben olores, y su carne, que es muy frágil, se vuelve algodonosa. Ya lo sabes, se trata de un producto para comprar y cocinar en poco tiempo.