23 ago. 2011

Alubias de Tolosa

También conocidas como “alubias del País Vasco”. Este tipo de judía siempre ha estado ligada a Tolosa gracias al mercado semanal que se celebra en la Villa desde su fundación en 1.256.

La importancia de este mercado deriva de ser centro de comunicaciones dada su situación geográfica. En Tolosa se encontraban los que llegaban de Navarra y Aragón con los que venían de Castilla, siendo obligatorio el paso por Tolosa si querían llegar a Francia.

El exceso de producción de alubia Guipuzcoana, deducido el propio consumo, se comercializaba en el mercado de Tolosa, siendo importante la exportación desde el mismo, de alubias al resto del estado.

El nombre de “Tolosa” no le viene, por tanto, porque su producción se realice exclusivamente en Tolosa, sino por la tradición de este mercado en su.

Su grano es de forma ovoidea y con un color que va de un morado oscuro a prácticamente negro. Son de gran calidad y se cultivan desde hace más de 500 años.