10 sept. 2010

Crema de Guisantes

Observaciones:

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 min.

Cocción: 30 min.

Calorías: 345 ración.


Ingredientes (para 4 personas):

- 300 gr de guisantes congelados

- 1 zanahoria pequeña

- ½ cebolla

- 1 penca (hoja carnosa o tallo en forma de hoja) de apio

- 80 gr de panceta

- ¾ l de caldo de verduras

- 1 vasito de nata liquida

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Menta fresca picada

- 4 rebanaditas de pan

- Sal

Preparación:

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, agua, una sartén, dos cazuelas, un tostador, un escurridor, 2 cucharas, un pasapurés y una fuente para la presentación, además de los ingredientes.

1. Trocea las hortalizas: Pela y pica la cebolla. Raspa la zanahoria y limpia el apio. Lava y corta en dados. Corta la panceta. Saltea la verdura y la panceta 5 min. en el aceite. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cuece 15 min. Tuesta el pan. Cuece los guisantes en agua con sal 10 min. Escúrrelos, reserva 2 cucharadas y pasa el resto por el pasapurés.

2. Agrega la nata: Agrega el puré de guisantes a la verdura y da un hervor, Añade la nata y los guisantes reservados, sazone y cuece, a fuego lento, 5 min. Sirve la crema decorada con el pan y la menta.

Nota: Usa dados de jamón serrano en vez de panceta. Añade justo antes de servir.

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10 ago. 2010

Merecido descanso

Hola a todos,

Manos a la Cazuela
también se merece un descanso y, yo también, por eso, me he permitido tomarme unos días libres, para disfrutar y recopilar información y seguir deleitandoos con mis escritos.

Espero que en estos días de ausencia sigais visitando el blog y dejando vuestros comentarios y sugerencias, prometo volver con los bolsillos llenos de nuevos documentos y cosas de interés y con la batería a plena carga.

Os digo un hasta pronto, nos vemos en Septiembre, disfrutad del verano aquellos que podaís y a los que hayais vuelto ya de vuestras vacaciones os recomiendo que penseis en esos maravillosos días que habeis tenido.

Nos vemos a la vuelta.
Saludos.

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1 jul. 2010

Panga Peregrina

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 Filetes de Panga (dos filetes por persona, dependiendo del tipo de comensales)
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de harina (cuchara sopera)
- Aceite de oliva
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 250 cc (centimetros cúbicos) de caldo de pescado desgrasado
- 1 cucharadita de harina de maíz o fécula (cuchara de café)
- 1 cucharadita de perejil fresco picado (cuchara de café)
- Sal
- Pimienta
- Papel absorbente

Para este plato necesitamos contar con un bol para batir; un cuenco; un cazo; una cuchara de madera; una sartén; papel absorbente; fuente para servir y los ingredientes culinarios.

1. Separar las claras de la yema del huevo.

2. Batir las claras de huevo con la harina (la cuchara sopera de harina) y salpimentar al gusto.

3. Poner los filetes de Panga, bien sean frescos o congelados (si eran congelados hay que descongelarlos 24 horas antes en la parte más baja del frigorífico), en esta preparación anterior y dejar macerar (que los filetes cojan el sabor de todos los ingredientes de la salsa preparada) durante unos 15 min.

4. Para la salsa: en un cazo poner la harina de maíz o de fécula incorporando el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos; añadir el vino, el perejil picado y sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

5. Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de Panga, retirarlos de la sartén y escurrirlos en papel absorbente.

6. Servir los filetes y cubrirlos ligeramente con la salsa.

Nota: Se pueden acompañar con pimientos del padrón fritos.

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7 jun. 2010

Arroz papiño

Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr de arroz
- 100 gr de pasas
- 50 gr de piñones
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva (una por persona)
- ½ cucharadita de canela en polvo (cuchara de café)
- Una pizca de curry
- Sal (al gusto)
- Agua

Para este plato necesitamos contar con un bol; una cazuela; un cuchillo; una sartén; un escurridor de arroz y una cuchara para remover, además de los ingredientes ya mencionados.
  1. Remojar 2 min. las pasas en un bol con agua templada.
  1. Para cocer el arroz, ponemos un cazo con agua a calentar y cuando el agua cueza lo suficiente (haga pompas en abundancia), echamos el arroz y lo dejamos cocer durante 15 ó 20 min. aproximadamente.
  1. Mientras se cuece el arroz, se pela y se pica muy fina la cebolla.
  1. Poner en una sartén el aceite de oliva a calentar y dorar ligeramente los piñones, después se sacan y se reservan.
  1. Escurrir el arroz ya cocido.
  1. En el mismo aceite se agrega la cebolla picada, y cuando empiece a tomar color dorado se agrega el arroz ya cocido y previamente bien escurrido.
  1. Rehogar a fuego suave 2 ó 3 min. añadiendo también la canela en polvo, un poco de curry, los piñones y las pasas bien escurridas.
  1. Mezclar todo en la sartén y servir en el momento.
Nota: Recordad que, para cocer el arroz, siempre necesitaremos la siguiente proporción: dos vasos de agua por cada uno de arroz que vayamos a utilizar.
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19 may. 2010

Mini canapés

Ingredientes:
- 1 Masa de hojaldre
- Papel de horno

Ingredientes para el relleno al gusto:
- Atún
- Sobrasada
- Pate
- Queso
- Salmón

Para este plato necesitamos contar con una encimera o madera o superficie lisa; un cuchillo, una bandeja de horno; papel de horno y los ingredientes.
  1. Extender la masa de hojaldre y cortar en 4 tiras.
  1. Distribuir encima de cada tira el relleno elegido y enrollar la tira.
  1. Cortar la tira en láminas finas, de modo que nos queden pequeños canapés.
  1. Distribuir los canapés encima de una bandeja con papel de horno.
  1. Precalentar el horno a 180º ó 200º durante 5 ó 10 min.
  1. Colocar la bandeja en el horno con los canapés, dejar cocer a 160º hasta que estén dorados (vigilar que no se quemen).
  1. Sacar, dejar enfriar y servir.
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6 may. 2010

Hojaldrada



Ingredientes (4 personas):
- 1 masa para empanada
- 1kg de filetes (a ser posible de cerdo)
- 100 gr de mantequilla
- Media cebolla
- 250 gr de bacón o jamón curado (al gusto)
- 100 gr. de harina
- 500 ml de leche
- Sal
- Especias variadas (opcional: ajo en polvo, tomillo, romero, perejil…)
- 1 huevo

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina; un cuchillo; una sartén; una cuchara para remover; una bandeja de horno; papel de cocina; el horno; la fuente para servir y los ingredientes de la receta.
  1. Picamos la cebolla y el bacón o jamón en cuadrados pequeños.
  1. Colocamos una sartén grande en el fuego, vacía, una vez que se haya calentado un poco, echamos la mantequilla para que se funda.
  1. Mientras tanto, precalentamos el horno a unos 200º C, durante 10 min. calentando ambas partes (arriba y abajo).
  1. Una vez fundida la mantequilla, añadimos la cebolla picada para que se dore un poco (cuidado de que no se queme, tiene que coger color solamente).
  1. Añadimos, a la cebolla ya dorada, los taquitos de bacón o de jamón, según lo que hayamos elegido, lo salteamos un poco, todo junto, durante algunos minutos (2 ó 3 para que se haga un poco el embutido que hemos añadido).
  1. Echamos la harina en la sartén junto con la preparación anterior y la cocinamos un poco para que pierda el sabor que tiene.
  1. Bañamos la preparación con la leche, echar una pizca de sal (al gusto), sin retirar del fuego, y removiendo constantemente hasta que consigamos que se haga una pasta (una besamel) lo suficientemente espesa. Una vez conseguido que se quede espeso lo retiramos del fuego y lo apartamos.
  1. Batimos un huevo y lo conservamos.
  1. Colocamos un trozo de papel de cocina sobre la fuente que vayamos a introducir en el horno (el papel tiene que tener la medida de la fuente, no ser escasos con el papel, dejar que sobre por ambas partes). Encima del papel de horno, extendemos la masa de hojaldre (utilizaremos solo la cantidad de masa equivalente a la fuente donde la colocaremos y que no sobre por ningún sitio).
  1. Sazonamos y especiamos los filetes al gusto; ponemos una capa de filetes encima de la masa de hojaldre (no colocar todos, nos hará falta otra capa) y echamos la besamel de la sartén por encima, hasta cubrirlos totalmente, repartir bien la besamel por toda la fuente; colocamos otra capa de filetes encima; tapamos con otra capa de masa de hojaldre; pintamos la capa superior con un huevo batido, pinchamos la masa con un tenedor para evitar que suba y lo introducimos todo en el horno.
  1. Dejamos que se hornee durante 20 ó 25 min. (el tiempo depende de la carne y la cantidad de la misma) a 200º C y una vez dorada la masa está listo para servir.
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24 mar. 2010

Pavo en Salsa

Ingredientes (4 personas):


- 4 patas de pavo
- 12 ciruelas pasas sin hueso
- 12 uvas pasas
- 12 orejones
- 2 lonchas de panceta
- 2 hojas de laurel
- 2 vasitos de vino
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Tomillo
- Harina
- Agua (2 vasos)
- Aceite de oliva
- Pmienta
- Perejil (adorno)
- Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una olla, una cazuela grande, una sartén, un colador, una cuchara para remover, un plato, una batidora, la fuente o platos para servir y los alimentos necesarios para elaborar la receta.
  1. Picar el ajo, la cebolla y la zanahoria.
  1. En una olla (el tamaño depende de los comensales, las hay de 4 y 6 l) echar un chorro de aceite, el ajo, la cebolla y la zanahoria picados y una pizca de sal. Rehogar todo junto, durante unos minutos.
  1. Mientras tanto, salpimentar el pavo y pasar cada trozo por un poco de harina. Dorarlo durante unos minutos en la sartén, sin que se termine de hacer entero, sólo que coja un poco de color.
  1. Mezclar el pavo, ya dorado, con las verduras rehogadas en la olla. Añadir el tomillo, el laurel, los vasos de vino blanco y los vasos de agua. Cerrar la olla y dejar 10 minutos cociendo.
  1. Durante la cocción del pavo, abrir las ciruelas pasas por la mitad, sin abrirlas del todo.
  1. Una vez pasados los 10 minutos de cocción, sacar los trozos de pavo y reservarlos, quitar el tomillo y el laurel.
  1. Triturar la salsa resultante en la cocción, colarla y reservar.
  1. Hervir los trozos de pavo y la salsa junto con las ciruelas pasas y los orejones, todo junto durante 8 minutos.
  1. Dorar la panceta, una vez dorada colarla para quitarle la grasa que tenga.
  1. Servir el pavo junto con la guarnición y la panceta dorada en platos y listo para comer.
Nota: Se puede utilizar cualquier otro tipo de carne con esta receta, como por ejemplo, conejo.
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8 mar. 2010

Judías con Carne y Tomate

Ingredientes (para 6 personas):

- 3 botes de judías rojas (ya cocidas)
- 3 botes de tomate frito (390gr.)
- 1 bote grande de maíz
- 3 cebollas medianas
- 600 gr. de carne picada de ternera
- 2 pastillas de caldo de verdura
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 chorro de aceite
- Sal
- Pimienta negra
- Ajo en polvo
- Perejil
- Hierbas provenzales
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Cominos
- Orégano
- Nuez moscada
- Cayena


Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, un plato, una cazuela u olla, una cuchara para remover, la fuente o los platos para servir y los ingredientes de la receta.
  1. Lavamos, con agua fría, los pimientos para quitarles las impurezas que puedan tener.
  1. Picamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo en trocitos.
  1. Ponemos en una cazuela grande un chorro de aceite (como unas 3 ó 4 cucharadas soperas). Añadimos las cebollas, y los pimientos picados. Echamos dos pastillas de caldo de verdura y una pizca de pimienta negra. Lo ponemos todo junto a sofreír durante unos minutos (hasta que veamos que todo el conjunto mengua un poco y la cebolla se va quedando transparente).
  1. Mientras tanto, sazonamos la carne al gusto y le ponemos un poco de ajo en polvo.
  1. Escurrimos el caldo de los botes de judías y las lavamos con agua fría. Las dejamos escurrir de nuevo durante unos minutos y reservamos para después.
  1. Al sofrito de cebollas y pimientos, le agregamos maíz, lo rehogamos todo junto un poco, añadimos la carne y todas las especias (hierbas provenzales, pimentón dulce, pimentón picante, orégano, cominos, cayena, nuez moscada y perejil, (las medidas de las especias van al gusto, aunque no pasarse con el picante si no nos gusta mucho)), rehogamos todo un poco.
  1. Añadimos las judías escurridas, seguimos rehogando unos minutos más.
  1. Por último echamos el tomate frito y a disfrutar.
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24 feb. 2010

Spaghettis Vegetales



Ingredientes (para 2 personas):
- 250 gr de spaghettis vegetales
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- 50 gr de queso rallado
- Aceite
- Sal
- Agua

Para este plato necesitamos contar con una olla o cazuela; una cuchara ya sea metálica o de madera para remover; un escurridor; un cuchillo; un mortero; los platos o fuente donde vayamos a colocar la comida y con los ingrediente de la receta.
  1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrela y resérvala.
  2. Machaca (maja) en un mortero dos ajos pelados con una cucharada de perejil picado.
  1. En una cazuela con aceite de oliva, rehoga (sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta) la pasta junto con la mezcla del mortero. Remuévelo bien y rectifícalo de sal.
  1. Por último, espolvoréalo con 50 gramos de queso rallado y gratínalo.
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15 ene. 2010

Lazos de Chocolate

Ingredientes:

- 1 masa de hojaldre
- 100 gr de azúcar glass
- Mantequilla (para fundirla)
- Chocolate de cobertura o para fundir (opcional)
- Papel de horno

Para este plato necesitamos contar con una superficie lisa (ya sea una encimera, una madera, etc.); un cuchillo; papel de horno; bandeja de horno; una cazuela; una cuchara para remover; una fuente y los ingredientes.

  1. Fundir la mantequilla a fuego lento en la lumbre.
  1. Calentar el horno durante unos 5 ó 10 min. a 180º ó 200º.
  1. Extender la masa de hojaldre.
  1. Untar la superficie de la masa de hojaldre con la mantequilla fundida anteriormente, y espolvorearla con azúcar glass.
  1. Enrollar la masa desde los dos extremos hasta el centro de forma que queden dos rollos de hojaldre unidos (deben de parecer dos tubos pegados entre sí por un lateral).
  1. Cortar los rollos en rodajas finas y colocar los lazos resultantes en una bandeja de horno, la cual hemos cubierto previamente con papel de horno.
  1. Meter la bandeja en el horno precalentado y cocer durante unos 20 ó 25 min. a 160º. Vigilar de vez en cuando para evitar que se quemen.
  1. Mientras tenemos los lazos cociéndose en el horno, si los queremos hacer de chocolate, fundir chocolate en la lumbre o seguir las instrucciones del paquete comprado (varían si es de cobertura o para fundir).
  1. Una vez que comprobemos que los lazos están dorados (cuidado no se quemen), sacarlos del horno.
  1. Bañar los lazos con el chocolate fundido, espolvorearlos con azúcar glass y dejar enfriar hasta que el chocolate endurezca.
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