27 nov. 2012

Tomates rellenos

Ingredientes (4 personas):  


-   8 tomates rojos
-   200 gr. de atún
-   1 cebolla
-   1 pimiento verde
-   250 gr. de tomate frito
-   2 huevos
-   Sal
-   Pimienta
-   Queso rallado
-   Aceite de oliva 


Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una cucharita, una olla, una sartén, una fuente para servir y los ingredientes. 

1. Lavar y secar los tomates, cortar su base para que se asienten y las tapas, vaciarlos con una cuchara, sazonar su interior, dejar escurrir y reservar. 
2. Pelar la cebolla y lavar el pimiento, picar ambos y sofreír en una olla con poco aceite. 
3. Una vez pochados, retirar el aceite sobrante, añadir el tomate frito y cocer unos minutos. 
4. Desmigar el atún. Cocer los huevos y picarlos. 
5. Incorporar después el atún desmigado, los huevos cocidos y picados. Rectificar de sal. 
6. Rellenar los tomates con la mezcla, añadir queso rallado y gratinar.

2 oct. 2012

Coca de setas y jamón

Ingredientes:
  • 1 masa para empanada
  • 100 gr. de jamón curado (poco salado)
  • 250 gr. de setas variadas
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina; un cuchillo; dos sartenes; una cuchara para remover; una bandeja de horno; papel de cocina; el horno; la fuente para servir y los ingredientes de la receta.

1. Trocear la cebolla con los puerros y las zanahoria y rehogarlo en una sartén con aceite durante unos 10 min. sazonarlo con sal.

2. Cortar las setas en láminas y saltearlas con aceite, sazonarlas con sal.

3. Cortar el jamón en cuadraditos y mezclarlo con las setas y las verduras.

4. Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y doblarla. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero de 1 cm. en el centro de la masa, para permitir la salida de vapor, poner la coca sobre una bandeja y cocerla en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante aproximadamente 20 min. (hasta que esté dorada).

Nota: Para obtener un sabor más suave, puede cortarse el jamón en virutas y añadirlas, después de la cocción de la coca.

23 ago. 2012

Pollo a la cerveza

Ingredientes (4 personas):
  • 12 muslos de pollo
  • 1 patata grande
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bote de cerveza
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, una sartén, un plato, un cuchillo, una cazuela, los platos o fuente para servir y los alimentos necesarios para elaborar la receta.


1. Lavar los muslos de pollo.

2. Untarlos los muslos en un poco de harina.

3. En una sartén, echar 2 ó 3 cucharadas de aceite y ponerlos los muslos en ella para dorarlos un poco durante unos minutos. No dejar que se doren del todo, sólo que cojan un poco de color.

4. Mientras tanto pelar y picar la patata en trozos grandes.

5. Pelar y picar la zanahoria en trozos.

6. Picar la cebolla y los dientes de ajo.

7. Una vez dorado el pollo, echarlo en una cazuela y juntarlo con la patata, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo, ya picados. Agregar una pizca de sal (al gusto). Añadir un bote de cerveza. Ponerlo todo junto a cocer durante 15 ó 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo necesario, dejar reposar unos 2 ó 3 minutos y servir.

15 jun. 2012

Dieta 1.500 calorías (Domingo 1ª semana del mes)

Y para terminar con nuestra tabla de dieta, os pongo el último día de la semana:


DIETA 1.500 CALORÍAS
(Dieta mensual abierta)
(80 gr. de proteínas; 50 gr. de grasas; 200 gr. de carbohidratos)
1ª SEMANA
DOMINGO
Desayuno
Media mañana
200 ml. de leche semidesnatada sola o edulcorada con sacarina 50 gr. de pan integral tostado con margarina y mermelada dietetica o light
Una naranja de unos 100 gr.
Comida
Merienda

200 gr. de alubias blancas
150 gr. de filete de ternera con un poco de ensalada
25 gr de pan
150 gr. de piña natural
200 ml. de infusión sola o edulcorada con sacarina con 2 cookies
Cena
Antes de acostarse

200 gr. de ensalada de col y zanahoria con salsa de yogur (no abusar de la salsa)
150 gr. de merluza
50 gr. de pan
Un yogur desnatado
200 ml. de leche semidesnatada sola o edulcorada con sacarina

Con esto se acaba nuestro viaje por las dietas, el resto de semanas del mes las podéis elaborar vosotros mismos cambiando los alimentos por otros pertenecientes al mismo grupo (verduras, carnes de vaca, pollo o ternera, ensaladas, etc.).

Espero que os haya servido de ayuda. 

Buen verano y buen comer.

13 jun. 2012

Dieta 1.500 calorías (Sábado 1ª semana del mes)

DIETA 1.500 CALORÍAS
(Dieta mensual abierta)
(80 gr. de proteínas; 50 gr. de grasas; 200 gr. de carbohidratos)
1ª SEMANA
SÁBADO
Desayuno Media mañana
200 ml. de café solo o edulcorado con sacarina y 7 galletas integrales Una manzana de unos 100 gr.
Comida Merienda
Un cuarto de pollo asado con ensalada de lechuga, tomate, pepino y zanahoria.
50 gr. de pan
Una raja de melón de 300 gr.
200 ml, de zumo de naranja y 2 cookies
Cena Antes de acostarse
130 gr. de sardina en aceite de oliva virgen extra
50 gr. de pan
Un yogur natural desnatado
200 ml. de leche semidesnatada sola o edulcorada con sacarina

8 jun. 2012

Dieta 1.500 calorías (Viernes 1ª semana del mes)

DIETA 1.500 CALORÍAS
(Dieta mensual abierta)
(80 gr. de proteínas; 50 gr. de grasas; 200 gr. de carbohidratos)
1ª SEMANA
VIERNES
Desayuno Media mañana
200 ml. de zumo de naranja
2 cookies
Un yogur natural desnatado
Comida Merienda
30 gr. de arroz cocido con caldo de carne
150 gr. de salchichas de pollo o de pavo a la plancha
300 gr. de sandía
75 gr. de cerezas
Cena Antes de acostarse
Ensalada de lechuga con dados de salmón y queso light o descremado
50 gr. de pan
Una manzana de unos 100 gr.
Una infusión sola o edulcorada con sacarina

Consejos:

14.- Si por costumbre, necesidades del trabajo, etc., no puede seguir el orden de comidas indicado, podrá modificarse éste, siempre que no se sobrepase en el día las cantidades que se especifican, Por ejemplo, la fruta de media mañana puede pasarse al desayuno y parte o la totalidad de las galletas o pan de éste dejarlos para tomar a media mañana con un café, etc. No es conveniente "saltarse" ninguna comida ni tomar menos cantidad de alimentos de la indicada.

15.- Si es posible es muy importante que se haga ejercicio físico regularmente auqneu sea simplemente pasear de media a una hora diaria, sin cansarse en exceso. El ejercicio sólo, sin dieta, rara vez es útil para adelgazar.

16.- Si se sigue estrictamente la dieta es de esperar una pédida de peso de aproximadamente un kilo por semana, salvo los primeros días en que se puede perder algo más. Perder peso muy rápidamente no es recomendable, pues suele deberse a deshidratación o pérdida excesiva de protéina, lo que supone un falso adelgazamiento y puede ser peligroso.

17.- Si en algún caso se manda medicación anorexígena (para disminuir el apetito), ésta sólo se tomará mientras se haba bien el régimen; de no ser así, es preferible suspenderla por ser potencialmente peligrosa y crea hábito.

18.- Es conveniente que sepa que el tratamiento de la obesidad con hormonas tiroideas, diutéticos, etc., sólo excepcionalmente está justificado; eldar estas medicaciones de forma indiscrimado o no sirve para nada o lleva a falsas pérdidas de peso (deshidratación), y el cualquier caso pueden ser causa de importantes complicaciones. No son útiles tampoco para adelgazar los baños turcos, saunas, etc., pues con ellos sólo se pierde agua que rponto se recupera.

7 jun. 2012

Dieta 1.500 calorías (Jueves 1ª semana del mes)

DIETA 1.500 CALORÍAS
(Dieta mensual abierta)
(80 gr. de proteínas; 50 gr. de grasas; 200 gr. de carbohidratos)
1ª SEMANA

JUEVES
Desayuno Media mañana
1 yogur natural desnatado
Una rebanada de pan integral tostado con margarina y mermelada dietetica o light
Una manzana de unos 75 gr.
Comida Merienda
300 gr de ensaladilla rusa (patata, zanahoria, pimiento, maíz, guisantes, atún, huevo y mayonesa light)
Una naranja de unos 150 gr.
200 ml. de café sola o edulcorado con sacarina y 7 galletas integrales
Cena Antes de acostarse
1 tortilla francesa (2 huevos con 100 gr. de pavo o pollo)
50 gr. de pan
1 yogur natural desnatado
200 ml. de leche semidesnatada sola o edulcorada con sacarina

Consejos:

9.- Para la preparación de las comidas pueden utilizarse libremente los condimentos habituales: azafrán, pimienta, laurel, comino, cebolla, ajo, etc. También puede utilizarse la sal (salvo indicación contraria), aunque es conveniente que no se abuse de ella e incluso que las comidas sean algo sosas. El vinagre y el zumo de limón pueden también utilizarse libremente.

10.- No debe tomar más de 2 ó 3 huevos por semana por su riqueza en colesterol y grasas saturadas.

11.- Es conveniente saber que 20 gr. de pan equivalen en calorías aproximadamente a 50 gr. de patatas, a 18 gr. de legumbres en seco (alubia, lentejas, garbanzos, guisantes y habas secas) o 13 gr. de harnas, pastas, galletas o arroz, pudiendo sustituirse si se desea parte o todo el pan (si va en la dieta) por una cantidad equivalente de los otros alimentos.

12.- Debe seguir la dieta estrictamewnte, ajustándose a los pesos señalados y no tomar ningún alimento ni aperitivo que no esté indicado.

13.- Respectoa a las bebidas puede tomarse todo el agua que se desee, incluso en las comidas, siendo conveniente que no se pase sed e incluso que se beba agua en exceso. Igualmente son libres las infusiones de café, té, manzanilla, etc. (salvo contraindicación expresa). No debe tomar vino, cerveza, ni licores y tampoco preparados comerciales de cola, zumos envasados, etc., unos porque llevan alcohol, que supone 7 kilocalorás por gramo, y otros porque contienen azúcar en bastante propición (del 5 al 12%); en todo caso podrán tomarse esporádicamente las que no tienen azúcar (Tab, pepsi-diet o similares) o la tienen en menor cantidad (Bitter sin alcohol, agua tónica, etc.).

6 jun. 2012

Dieta 1.500 calorías (Miercoles 1ª semana del mes)

Vamos con el miercoles:


DIETA 1.500 CALORÍAS
(Dieta mensual abierta)
(80 gr. de proteínas; 50 gr. de grasas; 200 gr. de carbohidratos)
1ª SEMANA
MIERCOLES
Desayuno Media mañana
200 ml. de café solo o edulcorado con sacarina y 7 galletas integrales Un melocotón de unos 120 gr.
Comida Merienda
200 ml. de gazpacho
30 gr. de macarrones con atún y tomate
1 yogur natural desnatado
200 ml. de infusión sola o edulcorada con sacarina con 2 cookies
Cena Antes de acostarse (opcional)
Una hamburguesa de pollo de unos 100 gr. con tomate natural y lechuga
50 gr. de pan
150 gr. Macedonia de frutas.
1 yogur natural desnatado

Los consejos de hoy:

3.- La fruta puede ser de cualquier tipo, excepto plátanos y uvas, respetándose el peso indicado. Es aconsejable que se tomen crudas (no asadas), o en zumo (recién preparado) dándose preferencia a la naranja. No olvide que son alimentos insustituibles por su riqueza en vitamina C, recomedándose tomar al menos dos frutas diarias; pero tampoco se pueden tomar libremente.

4.- Los caldos o consomés desgrasados carecen prácticamente de valor calórico, por lo que pueden tomarse en la cantidad que se desee. Cuando se prohíga la sal no podrán consumirse tampoco consmés en "cubitos o sobres", pues continen mucho sodio (sal).

5.- La carne es aconsejable que sea de pollo, vaca o ternera, siempre muy limpia de gordo y el pollo sin piel, estando prohíbidas las de cordero, cerdo y sus derivados (embutidos, etc.).

6.- El pescado deber ser poco graso (merluza, pescadilla, gallo, lenguado, turcha, etc.), pudiendo utilizarse indistintamente fresco o congelado.

7.- Las verduras deben tomarse al menos una vez al día, dando preferencia a las que se consumen crudas, en ensalada (tomate, lechuga, zanahoria, endivias, escarola, etc).

8.- El aceite puede ser de cualquier tipo (oliva, girasol, maíz, etc.), recomendándose el de oliva sobre todo para cocinar, sin sobrepasar en ningún caso la cantidad indicada (1 cucharada sopera equivalente a 15 cc.). Puede utilizarse para lo que se desee, pero una vez consumida la ración prescrita los demás alimentos se prepararán sin aceite. No olvide que cada gramo de aceite tiene 9 kcal., por lo que cualquier pequeño exceso puede hacer que no se consiga el fin buscado con la dieta. No utilizar nunca para guisar manteca ni mantequilla en sustitución de aceite; llevan las mismas calorías y son grasas saturadas cuyo exceso puede ser perjudicial.

5 jun. 2012

Dieta 1.500 calorías (Martes 1ª semana del mes)

El menú para hoy martes:

DIETA 1.500 CALORÍAS
(Dieta mensual abierta)
(80 gr. de proteínas; 50 gr. de grasas;
200 gr. de carbohidratos)
1ª SEMANA
MARTES
Desayuno
Media mañana
200 ml. de leche semidesnatada sola o edulcorada con sacarina 50 gr. de pan integral tostado con margarina y mermelada dietetica o light
2 albaricoques
Comida
Merienda

300 gr de pastel de carne (100 gr. de puré de patata con 200 gr. de carne picada de vaca)

150 gr de piña natural
Un vaso de zumo de naranja con 7 galletas integrales
Cena
Antes de acostarse (opcional)

100 gr, de lonchas de pavo o pollo con 50 gr. de queso descremado

50 gr. de pan

Un yogur natural desnatado
Una infusión sola o edulcorada con sacarina


Y unos cuantos consejos:

1.- La leche se tomará preferentemente descremada o semidesnatada, es un alimento básico del que no se debería prescindir nunca, si ello es posible, recomendándose aproximadamente medio litro diario en el adulto sano. Puede sustituirse por yogur descremado o desnatado (no por quesos hechos, muy ricos en grasas saturadas y calorías). Si se desea puede utilizarse como edulcorante sacarina o similares (Natreen, Sweeta, Nozucar...) en cantidad moderada, pero nunca azúcar ni miel. Salvo que se especifique lo contrario puede añadirse café, té o malta.

2.- El pan puede ser blanco, sin despreciarse la miga. Tomar sólo corteza, colines, etc., no supone ninguna ventaja a igualdad de pso. Sí debe recomendarse que el pan sea integral, pues aunque lleva aproximadamente las mismas calorías que el pan blanco, y por tanto no "engorda menos", aumenta la cantidad de resíduos (fibras) de la dieta colaborando a evitar el estreñimiento, a la vez que produce mayor sensación de saciedad.

4 jun. 2012

Dieta 1.500 calorías (Lunes 1ª semana del mes)

Hoy es Lunes, y aunque con un poco de retraso, os traigo el menú para nuestro primer día de dieta.

Antes de exponeros la tabla, os doy unas pequeñas notas que debéis tener en cuerta:

Nota: Los pesos indicados se refieren a alimentos en crudo y limpios (la carne sin huesos ni gordo, el pescado sin raspa ni cabeza, la fruta sin cáscara, etc.) Los alimentos pueden ser frescos o congelados.

DIETA 1.500 CALORÍAS
(Dieta mensual abierta)
(80 gr. de proteínas; 50 gr. de grasas;
200 gr. de carbohidratos)
1ª SEMANA
LUNES
Desayuno Media mañana
200 ml. de leche semidesnatada con una cucharadita de cola-cao
30 gr. de cereales
Una manzana de unos 100 gr.
Comida Merienda
200 gr. de judías verdes con 150 gr. de dados de pollo
50 gr. de pan
1 yogur natural desnatado
Una infusión de té rojo o té verde sola o edulcorada con sacarina con 2 cookies (galletas)
Cena Antes de acostarse (opcional)
200 gr. de ensalada
200 gr. de pescado
50 gr. de pan
Una naranja de 150 gr.
200 ml. de leche semidesnatada sola o edulcorada con sacarina



Esta es toda la comida para el día de hoy por persona. Lo indicado para antes de acostarse puede tomarse o no, según las necesidades y el hambre que al realizar la dieta tenga cada uno.

Mañana martes, nuevo cuadro.

1 jun. 2012

Ya está aquí el verano y Manos a la Cazuela se pone a Dieta

El verano está a la vuelta de la esquina y con él llegan los complejos y los arrepentimientos.

Ahora es cuando nos damos cuenta que, aquellas promesas que hicimos a principios de año de apuntarnos al gimnasio, hacer más deporte, comer menos grasas, etc.... se han quedado en eso, en propósitos que no hemos llegado a cumplir.

La época de lucir cuerpo en la piscina ha llegado y con ella la idea de mostrar una figura en la que no se nos noten aquellos kilitos de más.

Llegan las prisas, vamos a contrareloj, queremos mostrar nuestra tableta de chocolate y que todavía podemos ponermos aquel bikini tan mono que hemos visto en el escaparate de aquella tienda pero que, a no ser que bajemos de peso, no nos cabe.

Pues bien, ¡Manos a la Cazuela se pone a dieta!

Sí, sí, todavía estamos a tiempo. No vamos a hacer milagros pero, con un poquito de esfuerzo, intentaremos bajar esos kilos que nos sobran y aprender a llevar una alimentación sana y equilibrada, no sólo para la época del año en la que estamos, sino para aplicarla durante todo el año. De esta forma, estaremos bien alimentados y comeremos cosas sanas.

Para ello, a lo largo de los siguientes días, quizás semanas y meses, os iré poniendo una serie de pautas y menús semanales, alternando entre diversidad de platos que podéis comer sin problemas y a la vez conseguir mantener vuestro cuerpo sano y en forma.

A todo esto, he de añadir que, siempre una dieta debe ser puesta y supervisada por un especialista y es por esto que, Manos a la Cazuela y Raquel Sánchez han acudido, de forma privada, a un profesional que controlará en todo momento su estado corporal, por lo que, lo expuesto en el blog son propias experiencias y no se hacen responsables de los posibles resultados, tanto en beneficio como en contra, en cada persona que desee seguir estas pautas, sin que, personalmente, un especialista le recomiende seguir una dieta y le supervise.

La dieta que Manos a la Cazuela va a seguir es una Dieta de 1.500 calorías abierta. ¿Y qué significa esto? os preguntaréis. Bien, se trata de una dieta en la que, aunque yo misma he elaborado una serie de menús fijos, no hay que ceñirse únicamente a esos menús, pudiendo cambiarse por otro tipo de comida del mismo grupo, a gusto de la persona que va a seguir la dieta y de la habilidad culinaria que se tenga y la forma de preparar los alimentos indicados, con lo que se podrá dar mayor variedad a la misma.

Los valores medios aproximados que contiene son:

- Hidratos de carbonos 200 gr.
- Proteínas 80 gr.
- Grasas 50 gr.


Según avancemos os indicaré algunos consejos y observaciones, y os mostraré tablas de alimentos que no pueden mezclarse en la misma comida. 

Pero, para empezar, debéis saber que:

No ha de olvidarse que la obesidad acusada es una enfermedad que, como tal, deber ser tratada con una dieta hipocalórica adecuada. Adelgazar es perder grasa, no perder agua o proteínas (músculo, etc.), por ello aunque sólo adelgaza quien come menos calorías de las que gasta, las necesidades son distintas de unas personas a otras de acuerdo con su sexo, talla, edad, actividad física, etc.

La dieta ha de ser equilibrada, aportando suficiente protéinas, vitaminas y minerales, lo que no ocurre con muchas de las dietas que se hacen sin control médico, algunas de ellas francamente nocivas. Por otra parte hoy, por "imposición de la moda", hay personas que desean perder más peso del que realmente les sobra, éste es un grave error tan nocivo o más que la obesidad. Es por ese motivo que siempre se debe estar bajo el control de un especialista.

Por último, sepa que lo que se pretende con la dieta es, aparte de perder peso, modificar sus hábitos de comida para que en el futuro haga una alimentación más correcta y equilibrada.

Los pesos indicados a lo largo de la dieta, se refieren a alimentos en crudo y limpios (la carne sin huesos ni gordo, el pescado sin raspa ni cabeza, la fruta sin cáscara, etc.).

Es conveniente no tomar huevo más de una vez al día (ni exceder de la toma de más de 2 ó 3 huevos por semana por su riqueza en colesterol y grasas saturadas).

La misma recomendación debe hacerse, aunque por motivos distintos, con la verdura cocida o rehogada, la sopa de pastas o arroz y la carne.

En ocasiones la leche que se indique podrá sustituirse por un yogur descremado o desnatado.

Es importante no utilizar más cantidad de aceite de la indicada.

Puede berberse toda el agua que se desee, e igualmente infusiones sin azúcar de café, té, manzanilla, etc. (salvo que se indique lo contrario), pero están prohibidas las bebidas alcohólicas, refrescos, etc. (más adelante se abrirá una entrada con observaciones y consejos prácticos).

Así mismo, es recomendable pesarse semanalmente, siempre a la misma hora, en la misma báscula y con la misma ropa e ir anotando el peso para poder observar si el proceso que llevamos se está llevando bien a cabo o hay que cambiar alguna de las pautas.

Además de llevar una dieta equilibrada bajo el consejo y supervisión del especialista, debemos de realizar ejercición fisíco a diario (de media a una hora diaria como mínimo). Una dieta sin ejercicio no sirve pues ambas cosas se complementan.

Hasta aquí todo lo que os puedo contar hasta el momento pero, estad pendientes porque chic@s: ¡Arrancamos motores y nos ponemos en marcha!

30 may. 2012

Empanada de Atún

Ingredientes:


-   1 masa para empanada
-   75 gr. de atún en aceite
-   3 tomates
-   1 cebolla
-   1 pimiento verde
-   1 pimiento rojo
-   1 huevo duro
-   2 dientes de ajo
-   1 huevo
-   Aceite
-   Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina; un cuchillo; una sartén;  una cuchara para remover; un plato; una bandeja de horno; papel de cocina; el horno; la fuente para servir y los ingredientes de la receta.

  1. Cocer un huevo, después de cocido pelarlo y picarlo y conservar para más tarde.
  2. Desmenuzar el atún y guardar para más adelante.
  3. Batir un huevo y guardar.
  4. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos regulares y rehogarlos en una sartén con aceite durante 10 min.
  5. Picar los dientes de ajo en trozos pequeños y pelar y trocear los tomates.
  6. Añadir a la sartén los dientes de ajo picados y los tomates pelados y troceados y rehogarlo durante 20 min. más.
  7. Agregar a la sartén, que contiene todo lo anterior, el huevo duro picado y el atún desmenuzado. Sazonar con sal. Dejar rehogar durante unos minutos más y retirar del fuego.
  8. Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y doblarla. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero de 1 cm. en el centro de la masa, para permitir la salida de vapor, poner la empanada sobre una bandeja y pintarla con el huevo batido. Cocerla en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté dorada).
Nota: Para obtener un sabor más fuerte, se puede sustituir el atún en aceite por atún en escabeche.

17 may. 2012

Como cocer langostinos y gambas


Se han de introducir, las gambas o los langostinos, en una cazuela con agua fría con sal y zumo de limón a fuego fuerte. Una vez que la cazuela tenga temperatura y los langostinos o las gambas comiencen a cocinarse, se cuecen durante 3 minutos e inmediatamente se introducen en agua fría con mucho hielo. De este modo se enfrían rápidamente y al no absorber mucha agua, la carne queda tersa y firme.

Si se van a emplear como ingrediente de algún plato, después de pelarlos conviene eliminar el hilo negro – tubo digestivo – que recorre el lomo, ya que amarga y puede estropear el sabor del plato.

En frío y cocidos pueden formar parte de ensaladas variadas, aperitivos, salpicón de marisco, rellenos de ensaladilla, etc.

En caliente, se pueden consumir a la plancha con limón, también cocidos, fritos al ajillo, en resueltos y tortillas, en arroces, pastas y legumbres, como acompañamiento de pescados en salsa, etc.

Por otro lado y ya que forman parte de la misma familia que los langostinos y las gambas, vamos a hablar de las cigalas. Si quieres que este marisco forme parte de tu menú debes de tener en cuenta lo siguiente: Nunca se deben de congelar. Y ¿por qué?, te preguntarás. Pues porque al congelarlas pierden todo su aroma, absorben olores, y su carne, que es muy frágil, se vuelve algodonosa. Ya lo sabes, se trata de un producto para comprar y cocinar en poco tiempo.

18 abr. 2012

Hojaldre de Verduras con Gambas Marinadas

Ingredientes:

-         1 limón
-         1 masa de hojaldre
-         4 tomates rojos grandes
-         2 calabacines
-         4 cebolletas
-         12 gambas frescas
-         Romero fresco
-         Sal
-         Pimienta
-         Aceite de oliva

Para este plato necesitamos contar con un horno, una bandeja de horno, papel de horno, una tabla de cocina, un cuchillo, un vaso, un tenedor, una fuente o platos para servir y los ingredientes. 

  1. Exprimir el limón y reservar su zumo.
  2. Pelar las gambas y aliñarlas con zumo de limón, sal y pimienta. Dejarlas marinar durante 20 minutos.
  3. Precalentar el horno a 200º C durante 5 ó 10 minutos.
  4. Cortar los tomates y los calabacines en rodajas y abrir las cebolletas por la mitad; sazonarlos con sal y aceite y meterlos al horno durante 15 minutos a 200º C.
  5. Extender la masa de hojaldre y recortar 4 rectángulos. Pincharlos repetidas veces con un tenedor y meterlos al horno, previamente calentado, a 220º C durante 10 minutos.
  6. Repartir las verduras sobre los hojaldres, cubrirlos con 3 gambas cada uno y un poco de romero. Meterlos al horno, previamente calentado a 220 º C, durante 10 minutos. Vigilar que no se queme y servir.

Nota: Para servir como aperitivo, cortar la masa en cuadraditos y poner una sola gamba en cada uno.

29 mar. 2012

Ensalada de Hélices

Ingredientes (para 4 personas):

-         500 gr. de macarrones vegetales (en espiral o normales)
-         1 lata de maíz
-         1 lata de guisantes
-         1 lata de bonito en aceite de oliva
-         4 anchoas
-         2 huevos cocidos
-         3 cucharadas de vinagre
-         1 cucharada de azúcar
-         1 cucharada de mostaza
-         Sal
-         Pimienta
-         Aceite de oliva
-         Hojas variadas

Para este plato necesitamos contar con una cacerola; un escurridor; una cuchara de madera: un cuchillo; un bol; una fuente para servir y los alimentos para cocinar.

  1. Hervir medio litro de agua. Cuando el agua esté en plena ebullición, añadirle una cuchara sopera de sal y los macarrones vegetales. Dejar cocer durante unos 8 ó 10 min.
  2. Escurrir los macarrones y enfriar con agua fría, volver a escurrir.
  3. Cocer en agua abundante (que los cubra) dos huevos frescos. Dejas cociendo unos minutos, sacarlos, pelarlos y picarlos en trocitos muy pequeños.
  4. Echar los macarrones en un bol, añadirle una lata de maíz dulce, una de guisantes, una de bonito en aceite de oliva, 4 anchoas cortadas en trocitos y los 2 huevos cocidos previamente picados.
  5. En 3 cucharadas de vinagre, disolver una cuchara de azúcar, otra de mostaza, añadirle sal y pimienta al gusto y añadir 9 cucharadas de aceite de oliva.
  6. Aliñar la ensalada de pasta con la mezcla anterior y servir con hojas variadas (lechuga, escarola, lombarda…).

24 feb. 2012

Vols-Au-Vent de Ave y Setas

Ingredientes (para 4 personas):
-   8 vols-au-vemt grandes o medianos
-   250 gr. de pechuga de pavo
-   250 gr. de champiñones
-   1 cebolla
-   4 cucharadas de vino blanco
-   2 cucharadas de harina
-   2 cucharadas de aceite
-   150 ml de nata para cocinar
-   Perejil picado
-   Pimienta blanca
-   Sal

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina; un cuchillo; dos sartenes;  una cuchara para remover; la fuente para servir y los ingredientes de la receta.

  1. Cortar en tiras de unos 3 cm. aproximadamente las pechugas de pavo, y espolvorearlas con la harina.
  2. Pelar y picar finamente la cebolla.
  3. Calentar el aceite en una sartén y dorar con él la cebolla picada.
  4. Añada a la sartén anterior, que contiene la cebolla ya un poco dorada, las tiras de pavo enharinadas, la nata y el perejil y dejar freír ligeramente.
  5. En otra sartén se fríen, durante algunos minutos, los champiñones laminados con la sal y la pimienta.
  6. Se junta el contenido de ambas sartenes en una sola y se cocina todo junto durante unos 2 min. a fuego medio.
  7. Con el relleno resultante se rellenan los Vols.-au-vent.

Nota:
·        Si rellenamos los Vols.-au-vent con una preparación caliente, ya están listos para servir o puede volver a hornearlos 5 min. más precalentado el horno a 180º C antes de introducir el relleno en ellos, para así, volver a dar a los Vols.-au-vent todo su sabor crujiente
·        Si lo elegido es una preparación fría, déjelos enfriar antes de rellenarlos.

31 ene. 2012

Spaghetti a la carbonara


Ingredientes (para 2 personas):


-    250 gr. de spaghettis
-    30 gr. de mantequilla
-    2 cucharadas de aceite de oliva virgen
-    125 gr. de panceta o bacon
-    4 yemas de huevo
-    4 cucharadas de queso parmesano
-    Perejil
-    Pimienta
-    Sal

Para este plato necesitamos contar con una cazuela pequeña; un cuenco; una cazuela; una cuchara para remover y los ingredientes.

1.    Poner 30 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra en una cazuela pequeña a fuego medio.
2.    Cuando la mantequilla se haya fundido añadir 125 gr. de panceta o de bacón en tiras o daditos y freír hasta que se doren. Apartarlo del fuego cuando estén dorados.
3.    En un cuenco separar las yemas de las claras de huevo y batir las yemas, junto con 4 cucharadas de queso parmesano, un poco de perejil, sal y pimienta al gusto.
4.    Mientras tanto cocer la pasta.
5.    Añadir la pasta después, previamente bien escurrida, a la mezcla realizada con los huevos, mezclarlo bien y añadir la panceta caliente. Listo para servir.

13 ene. 2012

Macedonia de temporada

Ingredientes (para 4 personas):

  • 16 mini tartaletas de hojaldre
  • 1 tableta de chocolate fondue
  • 1 plátano
  • 3 fresas
  • 1 kiwi
  • 1 melocotón en almibar
  • Agua
Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina; un cuchillo; papel de cocina; una cazuela; un microondas; una cuchara para rellenar: una fuente o bandeja y los ingredientes de la receta.

1. Pelar la fruta y cortarla a rodajas o trozos muy pequeños, colocarla sobre papel de cocina para quitar los restos de líquido y humedad.

2. Rellenar las mini tartaletas con la fruta al gusto, bien en macedonia o cada una de una fruta diferente. 

3. Derretir la tableta de chocolate al baño maría o al microondas (siguiendo siempre las indicaciones según la etiqueta de cada fabricante). 

4. Verter el chocolate fundido sobre las tartaletas de fruta.

5. Servir y degustar inmediatamente para notar la textura de las frutas frías con el templado del chocolate y el crujir de las mini tartaletas.