27 may. 2009

Albondigas

Ingredientes (para 2 personas):
- Carne picada (medio kilo)
-
Media cebolla- Medio pimiento
-
1 zanahoria
-
2 patatas grandes
-
1 huevo
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino
- Harina
-
Aceite
- Perejil
- Ajo en polvo o
machacado
- Agua
- Sal
-
Pan rallado


Para este plato necesitamos contar con una olla; una sartén; una tabla de cocina; una cuchara ya sea metálica o de madera para remover y dar forma; un cuchillo; los platos o fuente donde vayamos a colocar la comida ya servida y con los ingredientes que hemos indicado más arriba.

1. En primer lugar, debemos de preparar la carne picada que vamos a cocinar para que coja el gusto de las especias, para ello, mezclamos en un plato la carne con perejil, ajo en polvo o machacado, un huevo crudo, una pizca de pan rallado y sal. Hecha la mezcla lo dejamos reposar para que la carne absorba los distintos sabores (a este proceso se le conoce con el nombre de maceración).

2. Mientras se produce la maceración, pelamos la zanahoria y las patatas, una vez peladas las cortamos en trozos medianos, realizamos la misma operación con el pimiento y la cebolla. Con todo ello ya picado lo echamos en la olla, añadimos una hoja de laurel, un litro de agua (o lo que necesitemos, lo suficiente para cubrirlas), 1 cucharadita de sal y una copa de vino (elección de vino al gusto).

3. A continuación tenemos que proceder a realizar las bolitas de albóndigas, para ello podemos ayudarnos con una cuchara o elaborarlo directamente con las manos; cogemos pequeños montones de carne picada y les damos forma. Una vez realizadas las bolitas, las untamos en harina y las freímos en un sartén con aceite caliente durante unos pocos minutos, no mucho, lo suficiente para que adquieran un color dorado y la carne no se desprenda al cocerlas.

4. El paso siguiente es añadir nuestras albóndigas ya fritas a la olla con el resto de ingredientes; cerramos la olla y la dejamos para que echen a cocer, cuando la pesa de la olla (elemento redondo con un agujero por el cual se expulsa el vapor al calentarse el agua y empezar a hervir) empiece a dar vueltas soltando el vapor las mantenemos así durante unos 5 minutos aproximadamente (si es una vitro cerámica lo que utilizamos para cocina, si fuera una cocina de gas serían de 10 a 15 minutos dependiendo de la carne que empleemos). Pasado este tiempo, apagamos los fogones, dejamos enfriar un poco la olla y la abrimos para empezar a servir, antes de ello probaremos que nuestro guiso esté en su punto de sal, si no es así añadiremos una pizca más de sal, removeremos y ¡¡buala…… a la mesa!!.

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14 may. 2009

Plumas con Bonito



Ingredientes (para 2 personas):
- Macarrones (un puñado por persona)
- Bonito (tres latas pequeñas)
- Aceite
- Sal
- Agua
- Tomate o Salsa para macarrones
- Queso rallado para gratinar

Preparación:
Lo primero que debemos de hacer antes de empezar a preparar cualquier plato es contar con los utensilios de cocina adecuados para que su elaboración no sufra paradas al no tener lo necesario a mano.

En este caso, deberíamos contar con una cazuela lo suficientemente alta como para que si debemos hervir no se derrame el líquido que haya dentro; una cuchara ya sea metálica o de madera para remover; un abrelatas; los platos o fuente donde vayamos a colocar la comida ya servida y por supuesto, lo más importante de todo, los ingredientes, esos que no se olvide ninguno o estamos perdidos.
Una vez teniendo listo lo anterior, empezamos con nuestro primer plato, algo sencillo de preparar.

  1. Cogemos el recipiente que hayamos elegido (olla, cazuela, cacerola….) y lo llenamos más de la mitad con agua, le añadimos una cucharadita de sal y el aceite que contiene una de las latas de bonito que tenemos para acompañamiento de nuestros macarrones. Lo ponemos todo ello a hervir o cocer (dejamos que el agua se caliente hasta que haga pompas grandes, da lo mismo sea vitro cerámica, inducción o gas, los pasos son los mismos).
  1. Una vez que tenemos el agua hirviendo y sin apagar los fogones, añadimos los macarrones (o cualquier otra pasta similar), dejamos que todo en conjunto vuelva a hervir de nuevo, removiendo de vez en cuando para que los macarrones no se peguen en el fondo y una vez realizado esto, apagamos nuestro fogón. Dejamos los macarrones en la cazuela mientras preparamos el relleno para que se terminen de cocer.
  1. En una fuente vaciamos las latas de bonito incluido el aceite que contienen dos de las latas que anteriormente no habíamos utilizado. Deshacemos el bonito en trocitos con la misma cuchara o utensilio empleado para mover los macarrones antes. Vertimos en la fuente el tomate o la salsa de macarrones, al gusto.
  1. Antes de escurrir el agua de los macarrones debemos probarlos para ver si están bien cocidos y si el punto de sal es el adecuado, si no fuera así habría que repetir la operación de cocción de nuevo y si estuvieran sosos añadirles otra pizca de sal. En el fregadero utilizando un escurridor o la tapa de la cazuela a modo de ayuda, eliminamos el agua de la cazuela y mezclamos los macarrones en la fuente con el resto de los ingredientes. Una vez realizado esto, espolvoreamos el queso para gratinar por encima y los metemos en el horno o en un microondas con gratinador durante unos minutos y listo para comer….
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5 may. 2009

Los Hornos y Las Temperaturas

No todos los hornos se guían por las mismas indicaciones a la hora de establecer las temperaturas de cocción. A continuación expondremos la relación de las equivalencias en los modelos más usuales.



Número del Dial -------------------- Temperatura en º C

1 ------------------------------------------------ 100º C

Temperatura Baja

2 ----------------------------------------------- 115º C
3 ----------------------------------------------- 130º C
4 ----------------------------------------------- 145º C
5 ----------------------------------------------- 165º C

Temperatura Media

6 ----------------------------------------------- 175º C
7 ----------------------------------------------- 190º C
8 ----------------------------------------------- 205º C

Temperatura Alta

9 ---------------------------------------------- 220º C
10 --------------------------------------------- 235º C
11 ------------------------------------ Auto limpieza