12 mar. 2013

Bizcocho con pasas y almendras

Observaciones:
Dificultad: Fácil
Preparación: 30 min.
Cocción: 40 min.
Reposo: 1 hora.
Calorías: 375 ración.

Ingredientes (para 6 personas): 

-   320 gr. de harina
-   80 gr. de mantequilla

-   60 gr. de azúcar
-   60 gr. de pasas sultanas
-   50 gr. de almendras picadas
-   1 cucharada de levadura en polvo
-   4 huevos
-   1 limón
-   20 gr. de azúcar glas
-   1 cucharada de ron negro

Preparación: 
1.      Tamiza (es decir filtrar una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas) la harina: Pon en remojo las pasas en agua templada 30 min. Sobre la superficie de trabajo haz un volcán con 300 gr. de harina y la levadura tamizada con el azúcar; añade las almendras. En el cráter, dispón 2 huevos y 2 yemas, la mantequilla troceada y el ron. 

2.      Trabaja la masa: Lava y seca el limón y ralla la corteza. Trabaja la masa con las manos hasta que se despegue de los dedos y añade la ralladura y las pasas escurridas. Amalgama (mezcla) los ingredientes y haz una bola. Cúbrela con un paño de algodón y deja reposar en sitio templado 1 h. 

3.      Enharina un molde: Engrasa con un poco de mantequilla un molde de corona y espolvoréalo con la harina restante. Precalienta el horno a 180º. 

4.      Hornea y sirve: Mientras el horno alcanza la temperatura, extiende en el molde la masa preparada y hornéala entre 35 y 40 min. Sírvela espolvoreada con azúcar glas. 

Nota: En caso de que no tengas almendras, puedes usar otro fruto seco al natural y sin tostar: nueves, avellanas… Preparar el doble de masa (te llevará el mismo tiempo) y congela la mitad. Déjala reposar un rato y envuélvela luego en plástico de cocina; antes de utilizarla, descongélala lentamente en la parte menos fría de la nevera.

11 mar. 2013

Consejos generales y trucos para los postres

  • Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
  • Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas, es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan hasta el fondo del molde.
  • Cuando retire el molde del horno, colóquelo durante unos minutos sobre un trapo humedecido con agua fría y la tarta se desprenderá más fácilmente del molde. En el caso de que tenga problemas para desmoldar, coloque el molde durante 10 segundos sobre la llama y sacará la tarta sin dificultad.
  • Para cortar las tartas cuando están calientes, es más práctico utilizar una hebra de hilo fino de nylon.
  • Si la cobertura es de merengue, es conveniente calentar la hoja del cuchillo en agua hirviendo antes de proceder a cortar la tarta. Otra fórmula consiste en untar con mantequilla la hoja del cuchillo.
  • Cuando vaya a preparar una cobertura, añada una pizca de sal al azúcar, de esta forma evitará que quede granulosa.
  • En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.
  • Para hacer virutas de chocolate para adornar las tartas, es mejor utilizar un pelapatatas que un cuchillo.
  • Al derretir el chocolate, es conveniente hacerlo al baño María. Si una vez derretido se endureciese, añada un par de cucharadas de mantequilla, antes de calentarlo nuevamente.
  • Para la realización del hojaldre, es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
  • Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
  • Para la realización de las tartas utilice huevos muy frescos. Para comprobar su grado de frescor, póngalos en un recipiente con agua fría. Los huevos deberán permanecer pegados al fondo. En caso contrario es que no son frescos.

5 mar. 2013

Coca de Cebolla y Sardinas

Ingredientes:

-         1 masa de hojaldre
-         1 kg. de cebollas
-         ½ kg de sardinas frescas
-         4 cucharadas de salsa de tomate
-         Aceite de oliva
-         Sal
-         Pimienta blanca

Para este plato necesitamos contar con una tabla de cocina, un cuchillo, una sartén, un tenedor, el horno, una bandeja de horno, papel de horno, dos cucharas, la fuente para servir y los ingredientes.

  1. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que estén bien doradas. Escurrirlas y reservar.
  2. Limpiar las sardinas y abrirlas en 2 lomos.
  3. Precalentar el horno a 220º C, durante unos 5 ó 10 minutos.
  4. Extender la masa de hojaldre y pincharla varias veces con un tenedor.  Meterla en el horno, previamente precalentado, durante 10 minutos a 220º C. Vigilar que no se queme. Pasado el tiempo necesario, sacarla del horno.
  5. Repartir la cebolla sobre la coca de hojaldre y cubrirla con una capa fina de salsa de tomate. Repartir las sardinas sobre el tomate y sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Meterlo en el horno de nuevo durante 10 minutos más y a comer. 
Nota: Pueden sustituirse las sardinas por boquerones también frescos.