9 jul. 2013

Hojaldres de verduras y pollo escabechado

Ingredientes:
  • 2 masas de hojaldre
  • 3 pechugas de pollo
  • 150 ml (2/3 vaso) de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 200 gr. de champiñones
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Módena
Para este plato necesitamos contar con una cazuela, un cuchillo, una tabla de cocina, 4 tazas de tamaño mediano, una sartén, papel film, dos cucharas, una bandeja de horno, el horno, un tenedor, una brocha de cocina, la fuente o los platos para servir y los ingredientes.
  1. Poner en una cazuela el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, los dientes de ajo y el laurel, calentarlo a fuego suave. Añadir las pechugas de pollo y cocerlas hasta que estén en su punto (esté la carne blandita). Dejarlas enfriar en el escabeche.
  1. Pelar las cebollas y la zanahoria, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite durante 10 minutos; añadir los champiñones cortados en láminas, cocerlo 10 minutos más y sazonarlo con sal y con vinagre de Módena.
  1. Extender las 2 láminas de masa de hojaldre, recortar 8 círculos y colocar 4 de ellos en tazas de tamaño mediano forradas con film; rellenarlos con las verduras y con trozos de pechuga cortados en dados y cubrirlos con los círculos reservados. Cerrar los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.
  1. Precalentar el horno a 220º C de temperatura durante 5 ó 10 minutos.
  1. Volcar los pastelitos sobre una bandeja de horno, pincharlos en el centro con el tenedor y decorarlos con unas hojitas hechas con los recortes de la masa (o con cualquier otro dibujo que se nos ocurra elaborado con la masa restante). Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno durante 20 minutos. Vigilar que no se quemen.
  1. Sacarlos del horno, desmoldarlos, servirlos y listos para comer.
Nota: Puede sustituirse el vinagre de Jerez por vinagre de sidra (blanco).

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